裁员浪潮从互联网巨头波及到了餐饮领域的绝对“顶流”文和友。

近期有多名员工爆料，文和友在年前进行大面积裁员，有些部门被裁人数达到60%以上，春节之后新一轮的裁员也在进行中。被裁员工中大多数是去年下半年入职，主要涉及文和友在长沙的沉浸式剧场项目和南京项目。

除了大面积裁员之外，爆料的员工还表示文和友存在克扣工资的现象。员工每个月工资并不会足额发放，公司会扣除每月10%的绩效工资压到年底当年终奖发放，而2021年全员均未发放年终奖。

虽然文和友相关负责人表示只是正常的人员调整，但大规模的裁员还是引来诸多人质疑：如今的超级文和友还能像巅峰时期那般辉煌吗？

从2019年开始，文和友就因为自身复古和浓郁的长沙特色在全国迅速打开知名度，吸引很多消费者争相打卡。在2020年2月份文和友获得数亿元投资，甚至喊出了打造“餐饮界迪士尼”的口号。

去年6月融资结束后，文和友估值更是一度高达百亿人民币，成为国内估值最高的新消费餐饮公司之一。

在资本的推动之下，文和友自信满满冲出长沙，来到广州、深圳和南京。然而出走长沙的文和友很快就遭遇到了“水土不服”，近期的裁员或许就是文和友走下坡路的先兆。

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文和友裁员：

战略转型还是资金匮乏？

文和友是创始人文宾在2011年创立的品牌，随后五年间更是在长沙开了老长沙油炸社、龙虾馆等门店。

在2018年获得7000万投资后，文和友在长沙开了一家占地2万平方米的超级文和友，包括多种长沙民间小吃，排队取号一度超过2万桌。

尤其是过去的一两年以来，文和友更是资本市场的绝对宠儿，通过多方融资积累了雄厚的资本。根据爱企查信息显示，就在去年8月份文和友完成了10亿元融资，由红杉中国、IDG资本领投，一跃成为新消费市场的“当红炸子鸡”。

融资到现在只不过半年时间，在这期间文和友也并没有任何的大型项目落地，显然本次裁员并不是资金链方面过于吃紧，在这之中更大的问题其实在于战略层面，也就是目前建设的南京超级文和友。

作为超级文和友走出长沙所要布局的第三座城市，南京超级文和友项目的进展一直都不太顺利，尤其是因突发疫情导致很大程度上拖慢了超级文和友的建设。

再加上随着今年南京的万象天地等新项目的成立，南京超级文和友所面对的竞争压力也比以往有了大幅度提升。

除了南京项目之外，广州、深圳两地的超级文和友对于消费者的吸引力也在直线下滑，这使得文和友的发展战略需要进一步调整，扩张显然不是一个好主意。

值得一提的是，就在去年劳动节才刚刚成立的深圳文和友，开业不到一年就迎来改造，显然消费者对于深圳文和友并不是特别买单。

既摆脱不了“刷爆全网”的运营法则，同时又不得不迎合每个城市当地的消费者偏好，这种分割感迫使文和友的发展战略频繁变动。

据了解，南京文和友项目在设计方案上也出现过数次调整，从最初的定位明朝文化、潮流时尚修改为了六朝古都，主打传统文化。

显然文和友也在吸取此前深圳的经验，重新规划发展路线，避免再次出现开业不到一年就要重新改造的现象。

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长沙之外，水土不服

2019年在长沙开业的超级文和友凭借着市井文化和当地特色美食的定位，成为现象级的网红打卡点，一天内的翻台率可以达到8.5桌，人流量更是轻松过万。

在长沙的成功也让文和友有了向全国进军的目标，拿下数轮融资之后，文和友负责人表示在5年内全国各城市开出20家超级文和友，打造“餐饮界的迪士尼”。

现实情况却是一旦走出长沙，文和友的市井文化和特色美食模式就出现了“水土不服”的现象。

2020年7月份，超级文和友在广州落户，然而一年之后超级文和友就被改名为广州文和友。而且开业不久还陆续有人爆出，虽然文和友的租金优惠力度较大，但依然有多家门店不断撤出的消息，原因是人流量下滑，生意不好做。

文和友CEO曾表示：“公司在广州吃了一个大亏，希望这种水土不服的现象不会在深圳发生。”去年4月超级文和友在深圳开业，排号一度超过4万，还登上了微博热搜。

但半年不到深圳门店就被更名为“老街蚝市场”，主打产品也换成了生蚝。据内部人士透露，深圳文和友或许还要迎来再一次的风格转换。

业内人士认为：“文和友的扩张之所以没有预料中的顺利，首先是快速扩张中运营无法有效匹配。升级后的文和友从本质上来说是一个商业综合体，而商业综合体的运营和以前所做的餐饮生意是完全不同的发展模式。”

“从另一方面来说，长沙文和友之所以可以取得最初的成功，是因为其创始人在长沙摸爬滚打多年，能够精准抓住长沙人的品味。而在走出长沙之后仅仅只是复制了商业模式，却没有背后的灵魂，当然也就很难征服外地人。”

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文和友的问题所在

从商业模式来看，文和友和大多数的美食广场其实并没有太大的差别。对超级文和友来说，变现手段主要包括店铺收益分成和收取一定的租金和物业费等。

文和友所引入的绝大多数都是规模较小的老字号，对他们来说从街边到中心商圈的跨越意愿较低，出于扩张文和友只能在成本上加大投入，这也就意味着从这些老字号商户上文和友很难获得较大的利润空间。

文和友创始人文宾曾表示：“和一流品牌肩并肩是超级文和友选址的重要标准，同时还要占据商场一楼的门面。”如果在此基础再加上庞大的体量，这就导致前期投资成本极高。据了解，广州文和友的前期投资就达到了2亿元。

商业上属于传统的小吃行业，选址却向一流商业中心看齐，这显然会导致文和友的收入难以覆盖高昂的成本。

对文和友来说，另一个问题在于文化跨地域融合的难度。国人生活习性的多样性就决定了要把某个地域的文化推广到全国，很难让所有的消费者都能够接受。

曾有业内人士指出：“文和友有非常深的地域文化色彩，作为长沙绝对的网红打卡地点，本身就存在一定的局限性，很难满足长沙以外地区的消费者。”

虽然现在的文和友已经意识到了这个问题，并转为“一城一策”的战略，将当地文化融入到门店当中，然而从目前广州和深圳两地的改革来看，效果并不明显。

不仅如此，作为餐饮行业的网红门店，不管文和友所宣传的市井文化有多抓人眼球，但很多消费者前来主要还是为了享受美食，餐饮品质才是留住消费者的关键所在。

然而文和友的菜品被不少网友评论为“普通水准”、“味道配不上名气”、“和街边小摊儿差不多”等等，不少人过来只是为了拍照打卡而已。

网红运营法则最大的特色就是“来也匆匆，去也匆匆”。对如今的文和友来说，或许只有做好自己才是真正的王道。

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