日营业额做到1万，“国风咖啡馆”走红，这是不是一门好生意？
导语
近日，深圳走红了一家“中国风咖啡馆”：
把黑芝麻糊、汤圆、豆腐花加入咖啡中，最高日销达700杯＋，不少顾客排队一个多小时，只为一杯“国风特调”。
试营业期间爆满，开业五天就登上热门榜第一，受欢迎的“国风咖啡馆”，是不是一门好生意？
最近，我在深圳发现一家“中国风咖啡馆”，在各大社交平台特别火。这家店位于深圳南山区天利中央广场，老远就能看见亮眼的中国红，红色屋檐、百子柜，灰巷红瓦，杯盏蒸笼，满满的时尚中式元素。店面呈长方形，吧台横跨整个店面，“只能外带，不能堂食”。咖啡有国风特饮、东方拿铁、元气果咖、茶咖、冷萃和手冲，名字也很有趣：“一根绿豆冰棍儿”、“黑芝麻糊你一脸”、“吃我豆腐花”、“一杯黑糖山水画”等。产品定价多在18~28元，多在20元左右，店内还售有6种广式烧麦，价格5~7元。红盏咖啡的主理人朱子昊告诉我，这家店有40平，产品外带为主，6月底试营业就开始爆单，人手不足时只能暂停排号。不少顾客排队一个多小时，“只为一杯国风特调”。7月1日开业，开业五天后登上深圳的热门榜第一，开业前十天，能做到日均400杯＋，最高日销700杯+，最高日营业额1万元。最近一年，装修、产品都有特色的“国风咖啡馆”，在全国越开越多，这是不是一门好生意？在红盏咖啡，中国风的店面风格之外，还有很多“中式元素”，比如店员着装都是中式服饰，东方拿铁是利用豆浆、桂花、白桃乌龙和拿铁结合。茶咖和冷萃都也加入了中国茶元素，所用咖啡豆是“30天内新鲜烘焙的云南咖啡豆”。“茶叶、黑芝麻糊等很中式的原料，从产品上可以均衡掉咖啡的苦感，更符合中国人的口味；其次，中国元素的东西，可以用一种很新、很潮、年轻化的方式去表达，更受年轻人喜欢。”朱子昊说。国风正当道，万物皆可潮，将新中式文化作为品牌基因，是近两年咖啡最流行的趋势之一，在小红书“中式咖啡”的打卡笔记已经达到5万＋。我观察了多家受欢迎的国风咖啡馆，大多有2个创意路径：去年，在北京、成都、武汉等多地掀起一阵“盖碗咖啡”热潮，再加上古风家具、青砖红瓦等元素，“妥妥的新中式风”。最近，在杭州、广州、宁波等地也出现多个荷花主题的咖啡馆，“将整个荷花池搬进咖啡馆”，再有书法、竹子等元素的加持，吸引众多网友前去打卡。4月，二十四节气咖啡悄然走红，从产品诗意的名字到经典中国元素的应用，星巴克、许多独立咖啡馆都在推；龙井茶酥漾拿铁(左)；山茶花漾拿铁(中)；樱花初绽拿铁(右)此外，以茶叶、花茶、中药等具有传统特色的元素和咖啡相融，以豆腐花、黑芝麻糊等日常化的食物和咖啡结合，还有炖煮咖啡等新形式，也是咖啡在中国的“延伸喝法”。但在中式咖啡、国风咖啡馆不断爆火的同时，也不断有人提出质疑。对这些“国风咖啡馆”，有人直呼大爱，“中西结合，很有腔调！”也有人说，“这是我见过最奇怪的咖啡店，更像中药铺，咖啡像甜品，已经没有咖啡味儿了。”不止一家咖啡馆，也不限于某款产品，咖啡爱好者、从业者和消费者，似乎正在围绕中式咖啡展开一场“辩论”。以红盏咖啡为例，店里的“国风特饮”在社交媒体特别火，包括5款产品，也是店面的招牌产品，加入了豆腐花、黑芝麻糊、艾草青团、黑糖珍珠。- “吃我豆腐花”，豆乳、咖啡液和豆腐花呈现分层，豆腐花滑嫩，淡淡的豆乳咖啡香；
- “一根绿豆冰棍儿”里面加了足足半杯的艾草青团，每一口都能吸到糯糯的丸子；
- “黑芝麻糊你一脸”，上层是芝士奶盖、黑芝麻糖，中间是咖啡液，下层是黑芝麻糊；
对于这种创新组合，不少网友评价“早上来一杯，早餐＋提神都有了”，“用料很足，一杯就饱了”。但也有很多网友说，“更像是甜品”、“太淡了，没啥咖啡味”、“咖啡也越来越像粥了”。前两年喜茶推出的“咖啡波波冰”，在浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和黑糖波波，口感Q弹软糯；咖啡波波双拼是一款咖啡冰沙，则是融入了Q弹波波和滑溜奶冻。前段时间，有咖啡馆推出了“龟苓膏拿铁”、“拿铁双皮奶”、“马蹄爽拿铁”，加入龟苓膏、双皮奶、马蹄爽后，许多都卖得很火。就如同奶茶一样，这些小料增加了整杯饮品的丰富性、咀嚼性和营养性；也有人觉得“一杯咖啡喝出了烧仙草的气势”、“从五谷杂粮到时令蔬菜，唯独没有咖啡味”。红盏咖啡开业半个月，小红书的打卡笔记已达1200＋，“咖啡配烧麦”跨品类组合，成为小红书、抖音打卡种草笔记中出现最多的关键词。3月初，在上海有一家“煎饼果子咖啡”火了，紧接着全国很多咖啡馆都推出“咖啡＋煎饼果子”，还有“肠粉咖啡”、“包子咖啡”、“油饼包烧麦咖啡”。有网友认为这种组合“不伦不类”，“失去了咖啡的调性”；也有人觉得“符合中国人的饮食习惯”、“这样咖啡才越来越日常化”。“添加元素越多，出品稳定性越难以保障。”还有一些网友也提出，“两次喝到味道不一样”的异议。这或许也是“中式咖啡”要面临的问题：出品越复杂，融入的元素越多，标准化的难度就越高。
不论是年初大火的中式炖煮咖啡，还是在咖啡中加入黑芝麻等中式食物，这种不断被本土发明、创新的新咖啡形式，也是现阶段中国咖啡文化的一部分。无论如何，咖啡走入中国人的日常，一定会形成适应中国人生活习惯的产品形态和开店模式。
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