随着近期“科技与狠活”的爆火，人人都成为了配料表鉴定专家，谈“添加剂”色变。不过也正是在这场全民浪潮中，另一桩调味品届的“陈年旧案”却浮现在人们眼前。

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曾宣称吃了会致癌、容易掉头发，甚至身体麻木的莲花味精，配料表却干干净净的只有“小麦”一项，说它是最干净的国产调味品也不为过。

然而就是这样一个，曾深入中国家庭数十年的干净调味品，却死在了“科技与狠活”的寒冬。

今天，我们来聊一聊，被误解的国产味精的一生。

01

曾经的味精大王到底有多火？

许多伟大产品的问世，往往都伴随着偶然。

1908年，日本的一位化学教授在家中吃饭时，忽觉得今天妻子所做的海带黄瓜汤异常好喝，有一种不同于“酸甜苦咸”的，难以描述的特别味道。

他将这种味道称为“旨味”，也就是我们如今所说的“鲜味”。

与此同时，其职业天性也驱使着他去探索这一鲜味的背后，究竟是何种物质。最终，一种名为“谷氨酸钠”的化学物质被他从海带汤中提取出来，并被命名为“味之素”。

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而后，神奇的“味之素”一路漂洋过海来到中国，被一位名叫吴蕴初的化学工程师找到了批量生产的方法，并更名为“味精”。

时节如流，物转星移。

1983年，河南项城，一家名为周口地区味精厂的味精制造厂诞生。短短3年后，该厂所生产的味精便拿下了第十二届巴黎食品博览会金奖。

是的，这就是莲花味精的前身。

在当时，由于物质条件的缺乏，味精所特有的鲜味深深吸引着中国人，家庭餐桌上，往往也少不了味精的身影。

▶  图源：莲花味精宣传片截图

那句“莲花味精，味道无可替代”的广告语飘进千家万户，莲花味精产量也一路飙升至世界第一，远销海外70余个国家和地区。

最辉煌的时刻，莲花味精市场份额达到了惊人的45%，这意味着几乎每两个吃味精的家庭，就有一家吃的是莲花味精。

味精大王的名头，成为莲花味精的王冠。

▶  图源：莲花健康官网

到了1998年，经历十五年耕耘的周口地区味精厂，正式更名为河南莲花味精股份有限公司，并登录上交所，摘得“中国味精第一股”的头衔，一时风光无两。

只是世间万物，盛极而衰。上市后的莲花味精，却逐渐不复当年风光。甚至在近些年，其还因连续亏损，受到上交所的退市警示函。

尽管在最后，退市危机暂时渡过，但无论股价还是销量，都再也回不去了。

02

被谣言杀死的国产味精

时代的莲花，没能守住莲花的时代。莲花味精，乃至整个国产味精行业的没落，都要从味精被各种污名化说起。

1968年，由于两个年轻医生的无聊赌约，在《新英格兰医学杂志》上发表了数篇虚假文章。文章称，在中餐馆吃饭后，总会出现麻木、头痛和心悸等症状，而这些症状的矛头，都被指向了中餐馆常用的调味品“味精”。

尽管在当时，乃至之后的很长时间内，都有人发出反驳的声音，但始终不被该杂志所接受，就这样，这个明显带有民族情绪的观点持续被传播开来，并成为后来许多与味精相关谣言演绎的基础。

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而后，这个名为“中餐馆综合征”的味精谣言，一路翻山过海，东游至中华大地。

大概在千禧年之后，国内有关味精致癌、味精吃多了会变笨、掉头发等传言不胫而走，使得诸多家庭如临大敌，逐渐放弃食用味精。

而彼时的莲花面对舆论攻势，溃不成军。毕竟消费者的心智一旦动摇，便再难扭转。最终，一代味精大王在谣言中倒下。

然而，事实真的如传言那般吗？

有关“味精致癌”的谣言，主要来自于菜出锅前添加味精的建议。因为当味精被加热后，便会少量产生一种名为“焦谷氨酸钠”的物质。在当时，人们认为这种物质对人体有害。

但大量的科学研究已经表明，焦谷氨酸钠不会对人体健康产生影响。

在1987年和2004年对味精评估后，世界卫生组织也将味精的安全摄入量修改为“无需限制”，这意味着，正常食用下，味精的摄入量多少也都不会影响健康。

相反，我们做菜做必须的盐，反而还有着每日摄入量不超过5克的建议。

▶  图源：淘宝网商品截图

而在这一时期，味精遭受各种污名化的同时，莲花味精未能作出有效抵抗，最终落寞在时代的洪流。

同时，掌握舆论攻势的“鸡精”品类反而顺势崛起，以“更健康”为宣传点抢占市场。却不知，鸡精的配料表第一位，便是味精，且占比不得低于35%。

配料表干净到只有“小麦”的味精，却败给了“科技含量”可能更高的鸡精。说到底，鸡精面对味精的胜利，不过一场营销上的巨大成功。

03

别再万物皆“科技与狠活”了

被谣言杀死的国产味精，无辜蒙冤数十年。

如今看来，被误解一生的莲花味精非但没有添加剂，反而还有着“绿色食品”标识。当然，这也并不意味着，添加了食品添加剂的食物，就一定不健康。

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在我国现行相关标准中，明确规定了2325个品种的可使用食品添加剂。而在现代食品工业中，食品添加剂也扮演了重要角色。无论是改善口感，还是防腐、提高品质等，只要满足国家标准，那么我们大可不必担忧。

毕竟抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。且各种化学物质的添加剂，也不意味着不安全。

如同下图这张“香蕉的配料表”一般，这满满的“添加剂”，难道不安全？

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我们真正需要警惕的“科技与狠活”，它的名字应该叫“非法添加物”。

从早期的三聚氰胺、苏丹红到瘦肉精，乃至无数路边小摊锅里的“罂粟壳”，都属于被法律所禁止的非法添加物，当人体食用后，会造成一定程度的身体损伤。

而大火的“一勺三花淡奶”，也不过一种普通奶制品。

说白了，让人们感到厌烦和恐惧的并不是添加剂本身，而是无良商家使用添加剂来冒充“熬制高汤”欺骗消费者，又或者用非法添加物损害消费者健康。

所以，别再万物皆“科技与狠活”了，不如摒弃偏见，认清科学标准，选择健康食品，也享受科技带给我们的便利。

毕竟当你回头看看，这场有关添加剂的“科技风波”，与“味精污名化”事件，何其相似。

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