提起大学食堂，恐怕大部分人都直摇头。

难以下咽的饭菜，阿姨打饭时抖动的勺子，以及偶尔吃出的不明生物，是很多毕业生的深刻记忆。

特别是前段时间的“指鼠为鸭”事件，更让高校食堂的口碑遭遇空前危机。

而本着“大学生需要什么，我们就卷什么”的海底捞，就真的把门店开进了大学校园。

不敢想象这个学校的学生，该是多么幸福的吃货。

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海底捞进高校开店了

10月9日，海底捞全球首家校园店开始了试营业。

被海底捞选中的高校，是西安文理学院，海底捞的门店就开在“沁德苑”食堂二楼。

而一向对大学生相当大方的海底捞，这次也几乎给出了“全国最低价”。

从网络流传的价格来看，除了双料牛肉套餐定价为98元外，其余的火锅套餐均在50元左右，分量是1-2人餐。

也就是说，饭量小的人当“饭搭子”，一个人不到30元就可以美美吃一顿海底捞，这比很多小火锅的价格还实惠，本打工人实名羡慕了。

▶  图源：小红书

而且除了火锅套餐，这家门店还提供炒饭、钵钵鸡、炸牛奶等其他美食，价格在8.8元到19.8元不等。

就说这9.9元一份的小龙虾炒饭，谁不想炫上一碗呢？！

▶  图源：小红书

海底捞这全球首家校园店，价格良心到什么程度呢？据相关负责人透露，“同等分量的情况下，价格是其他门店的4—8折”。

不仅如此，据说试营业期间，顾客扫码进群，还可以免费领取一张5元代金券，在下次就餐时使用。

套用李佳琦说的那句话，海底捞差点把家底掏给大学生了。

不过，为了防止羊毛被薅秃，海底捞也有防备。

比如门店只针对校内人员开放，已经走出校门的打工人，就无福享用了；海底捞日常针对大学生推出的6.9折和8.8折等优惠，在该门店也不适用；至于美甲、擦鞋等服务，由于员工人数有限，也不会免费提供。

可以这么说，海底捞开的这家高校门店属于“极速版”，主打的就是物美价廉、经济实惠，对大学生是非常友好的存在。

值得一提的是，海底捞的经典表演项目“甩面”，被保留了下来。

毕竟这是在面食文化浓厚的西安，怎么能少得了甩面师傅呢？

▶  图源：小红书

02

和大学生“交个朋友”

在接受媒体采访中，这家西安文理学院门店的负责人算了一笔账，刨除门店、人工等成本，预计每个月能赚几千元，这在高利润率的餐饮界，基本属于出力不讨好的程度。

那么为什么还要进驻高校开店呢？

该负责人表示，“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯。公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

海底捞这波打的什么算盘，我想大家已经听明白了。

“得年轻人者，得天下”这句话，营销圈已经说麻了，但真正能抓住年轻人心的品牌，其实并不多。

究其原因，很多品牌把年轻人当“韭菜”，玩个性，搞溢价，年轻人可能一时上头，但当热度退去，就剩下一地泡沫。

贤合庄、虎头局、克里丝汀等网红餐饮品牌，都是这个下场。

但海底捞和年轻人相处的方式就不一样，颇有点罗永浩“不赚钱，交个朋友”的意思。

特别是对于具有潜在消费力的大学生群体，海底捞一直非常重视。

一直以来专属高校学生的8.8折、6.9折优惠，就让海底捞成为了大学生的专属聚餐点。

▶  图源：海底捞官方微博

近年来，考虑到大学生更加丰富的消费场景，海底捞也在不断开拓新业务。

比如9月初，海底捞在全国超千家门店推出了开学季福利，有的门店还推出了个性化服务。

淮南新世界广场的海底捞设立了一条“火锅专线”，大巴定时在安徽理工大学和淮南联合大学间穿梭接大学生们吃火锅。

北京的海底捞门店不仅到火车站迎接新生，还推出了“小嗨in北京巡游证”，陪初来乍到的大学生们吃遍北京，玩遍名胜。

▶  图源：小红书

包括这次把门店开进大学校园，可以看到，海底捞的整活儿，不是浮夸的、悬浮的，而是人性化的，能让人感受到品牌温度的，把品牌好感度拉满。

这才能达到“培养大学生消费习惯”的目的，让大学生群体在走入社会后，继续成为海底捞的忠实顾客。

03

努力整活儿，摆脱困境

虽然海底捞一直是热搜榜的常客，舆论话题的焦点，但今年的海底捞，明显给人不一样的感觉：越来越会整活儿，越来越有创新力。

打开任督二脉的海底捞，在“捞偏门”的道路上越走越远，根本停不下来。

今年各地扎堆举办明星演唱会，海底捞就开着大巴车到演唱会门口“捞人”。这“鬼才”思路，真是让人拍案叫绝，不仅增加了门店的客流量，还提升了海底捞在社交媒体上的讨论热度。

▶  图源：视频号

夏天夜市经济火爆，海底捞就到夜市摆摊。

火锅太复杂，人家就卖小吃，8块钱的茴香小油条、9块9的毛血旺，18元一份的冒脑花……生意红火得不得了。

▶  图源：小红书

有人觉得吃完火锅身上味道太重，无锡一家门店就推出了洗头服务，让人吃完火锅，香香地离开。

有体验过的网友表示，“吹风机都是戴森的，还可以自选洗发水，采用了很舒服的电动按摩椅，头部的按摩手法相当到位。”

▶  图源：微博@北半球

其实，可以看到的是，海底捞的一系列整活服务，很多都是不同城市门店的行为。换句话说，海底捞的门店有非常大的自主经营权。

这其实源于海底捞的激励政策。据了解，为了鼓励全员创新，海底捞近两年发放创新奖金超400万。

今年年初开始，海底捞还下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权。

要知道，疫情期间海底捞遭到重创，营收大幅度下滑。如今给门店更多自主权，就可以因地制宜，灵活经营，有助于海底捞恢复元气，摆脱困境。

成效非常显著。

根据海底捞2023年上半年业绩报告，今年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期增长24.6%；实现净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。

正所谓“船小好调头，船大调头难”。

作为一家在中国大陆拥有1300多家门店的国际知名餐饮企业，海底捞这种“放权”的做法，非常难得，也不可谓不高明。

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