蜜雪冰城，怎么总塌房？
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作者微信公众号：互联网品牌官（ID：szwanba）
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老读者都知道，我是非常喜欢蜜雪这家企业的。原因很简单，2块钱的冰淇淋、4块钱的柠檬水，这价格你都别说卷死同行，我的心都要被它卷死了。毕竟世界上能这么对你的，除了雪王，也就只剩你爹妈了。那冰淇淋奶油都是我看着它挤的，饮料都是我看着它做的，干不干净我能不知道吗？2块钱的冰淇淋成本就要8毛；4块钱的柠檬水成本就要1块，再加上房租、水电、工资、加盟费……再说了，都已经喝蜜雪冰城了，人家都这么便宜了，再说它不好就仿佛就是在对着自己鼻子竖中指。不过吧，科技归科技、便宜归便宜，食品安全问题还是要做好的，毕竟小雪现在家大业大的，别让一颗老鼠屎坏了一锅汤。就像前两天，一位网友在蜜雪冰城购买了一杯饮品后，发现瓶中居然有一只完整的虫子。照理说这不是什么大事，要么换一杯、要么赔钱道歉都可以，总之该怎么处理就怎么处理，这一点小雪不用我教你吧？最重要是饮料还没打开喝，那即便虫子有什么病菌也没有对消费者造成什么伤害，可以说是万幸。因为饮料还没打开，商家只愿意赔偿50元，这已经是售价的数倍了，但消费者觉得这虫子快给自己恶心死了，你就愿意赔50？于是坚持要求1000元赔偿，这下子双方直接谈不拢了。有人觉得按照法律规定，食品安全出现问题要3倍赔偿，不足1000元的按1000元赔偿没毛病；也有人觉得顾客太大题小做了，没拆封换一杯少赔点也行啊。当然了，这种事情公说公有理婆说婆有理，最好还是有懂法律的朋友来解答一下。就比如在之前北京食品安全大检查中，蜜雪冰城28家门店被通报存在食品安全问题；在此前以及之后，蜜雪冰城出现食安问题的情况也不在少数。尽管每次出事后，大家都积极维护小雪，可以说是给足了牌面，但毕竟问题还是始终存在的。其实蜜雪冰城容易翻车的核心原因，还是在于其商业逻辑。就这么说吧，你看喜茶奈雪卖那么贵，雪王这么便宜，谁更赚钱？其实是雪王，甚至在前两家愈加亏损的时候，雪王反倒是年营收百亿，净利润十几个亿。因为从本质上来讲，蜜雪冰城做的从来都不是奶茶生意，而是“供应链”生意。首先你要搞清楚一件事，你点奶茶的门店和蜜雪冰城总部之间是什么关系？雪王全国有两万多家门店，其中除了47家直营门店外，剩下的两万多家全都是加盟商。到这儿可能你就懂了，合着蜜雪冰城真正的客户不是点奶茶的我，而是加盟的门店啊。那自然，蜜雪冰城的收入也几乎全从加盟商这里来。最简单的模式就是“两头吃”，前端向加盟商收取食材、包装材料、设备设施等费用，后端收取加盟费、管理费、培训费等，蜜雪冰城采用的就是这种模式。而利用这种模式，对加盟商的销售收入占据了蜜雪冰城总收入的95%左右。并且对于餐饮品牌来说，最为核心的食材就稳定占比在70%左右。蜜雪冰城在11年前就开始自建工厂加工原材料，所以到今天紧握对上游供应商的议价权，在通过对下游加盟商的销售赚了个盆满钵满。换句话说，蜜雪冰城从来都不是一家奶茶店，而是一个供应商。首先你要明白一件事，就餐饮这个行业，加盟商和品牌商的利益是天然对立的。因为品牌商开放加盟的目的是赚钱；加盟商去加盟的目的也是赚钱，对方少赚点，自己就能多赚点，就这么简单。就比如蜜雪冰城要求加盟商一定要从总部采购食材，那如果加盟商嫌这样赚的少、甚至还赔钱了怎么办？弄虚作假，用更便宜的原材料替代、甚至过期、污损了的原材料继续卖。所以包括你看到很多连锁品牌门店鸡肉掉地上了继续用、原料过期了继续用都是一个道理，为了省钱。而这种操作其实就是在变相毁掉品牌，但没办法，因为加盟商也需要尽快回本，赶紧把加盟费、装修、房租都赚回来。还是那句话，加盟商和品牌商的利益天然就是对立的，而蜜雪冰城又是把加盟模式做到极致的品牌、那自然也是最容易翻车的品牌。并且加盟模式也有一个天然的缺点，就是总部对门店的管理能力弱。总部没那么多时间和精力去严格管理加盟商，就算真花了精力管，也很难管的好，这真的有太多例子了。怎么样省钱，怎么样能赶紧回本对他们是最重要的，所以食安问题的发生可以说是一种必然。当然了，对于蜜雪冰城而言，能够有如今的美誉度确实很不容易，所以接下来如何做好加盟商管理、减少食安问题的发生、给用户更好的体验将是一个重点。毕竟雪王啊，要是没了你，我就真不知道出门该喝啥了！
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