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作者：李青林

作者微信公众号：全食在线（ID：iallfood）

秋雨阵阵天渐凉，冰品大商换品忙。

欲忘雪糕伤心处，未想水饺把人伤。

各位老铁，当你看到这四句话的时候，不知你的心情是如何的。

昨天有经销商向我反映，说今年速冻水饺的发展趋势不亚于冰淇淋，看来冰品经销商可能要“伤心”365天了。

说实话，当我听到经销商这样说的时候，第一反应是这位兄弟估计是进多货了，要知道速冻食品尤其是速冻米面，可是能够售卖四季的产品，尤其是速冻水饺，这个已经沉淀多年的品类，绝对不可能出现上述情况。

因为据相关数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，如果加上餐饮类目这个数字会更大，其中速冻水饺占比约46.4%。

所以按理来说，速冻水饺不可能重蹈冰淇淋的覆辙。

本着敬畏行业的态度，我又咨询了一些经销商朋友，甚至找了几家企业聊了聊。

后来发现，是我肤浅了。

一些经销商明确表示，相比于前几年，今年的速冻饺子确实卖的一般，而且市场价格混乱，甚至出现倒挂，更重要的是出货慢了。

但因为现在尚未真正进入冬季，所以现在说动销差还为时尚早。

可一些水饺品牌负责人也表示，确实销量一般。

于是我又找了一些经销商聊了聊，分析了一下原因。

大概总结了这几点。

首先是消费者对于速冻饺子不感兴趣了，可能是受预制菜的影响。在消费需求升级的情况下，消费者愿意吃更加新鲜的产品，对速冻食品有了隔阂。

但说速冻饺子不健康的可能不占理，因为自己包的饺子吃不完也会冻起来，而且家用冰箱除非带急冻功能，否则无法达到专业的速冻锁鲜的地步。

其次有经销商表示，可能是消费者不愿意花钱了，虽然速冻饺子的价格较为接地气，但一些品牌推出的高端水饺价格也并不便宜，受大环境影响，会抑制这部分消费。

为此我在小红书上发布了一篇调查，许多消费者表示更愿意吃到现做的饺子，还有一些消费者表示在前两年把速冻食品吃够了，现在想换个口味了。

由此可以大致推断出，目前速冻饺子的消费意愿可能确实不高。

那么为什么会出现这样的原因呢？

产能过剩是主因，目前速冻饺子品牌众多，从一线品牌到区域品牌，在超市我们可以看见几十款水饺品牌，它们都在分割整个市场。

但大多数产品同质化较高，这也没错毕竟饺子这个品类，就是这个样子，无非是煎炸蒸煮，即便想要创新，也只能在口味和食材上下功夫。

其次是渠道竞争激烈，经销商所处的渠道以线下为主，但消费者的购买渠道更倾向于线上，再加上一些直播电商的低价，所以会瓜分线下分销的市场，但速冻食品的主力渠道依旧在线下。

当然还有一个原因，就是过于高端化。

一盘普通的饺子，如果加上精选食材，配上无机蔬菜，那这饺子的价格就会涨上去，但和雪糕一样，在消费者眼里能够接受的价格带就这么高，如果出现30元、40元甚至更高的价格，就会让消费者选择替代品。

最后就是平替产品太多了，例如外卖、方便速食、以及其他各种各样的冷冻食品，都能够满足消费者饱腹的需求，当然也有人就想吃饺子，但这种冲动性消费难以撑起千亿速冻饺子市场。

而更重要的一个原因，可能是厂家给予经销商的任务太高，而经销商又想通过任务换取返利，因此会出现库存过高，再加上动销不好，就会造成乱价和窜货情况的出现。

其实速冻水饺在这些年发展过程中，无论是品质还是产品都有了大幅的提高，并且出现了细分化的趋势。

会根据不同的消费群体，不同的消费场景推出不同的水饺。例如儿童水饺、微波饺子，而且在烹饪方式上，除了传统的煮饺子之外，也有煎饺、炸饺、蒸饺的新产品出来。

与此同时在品牌营销上，速冻水饺也更加拟人化，将品牌拟人化更容易与消费者产生共鸣。

更重要的是为了给消费者更清洁的配料表，一些水饺品牌也对馅料进行了升级，但这种看不见的升级又很难打动消费者。

还是那句话，消费者对速冻饺子的心理价位是有一定的范围的，如果超过这个价位，即便产品再好，也难成刚需产品。

显然当下速冻饺子可能面临一些困境，但从长远来看，这个品类还是有很大的发展空间的。

尤其是区域水饺品牌，依托差异化的地域优势和限定范围内的馅料，很容易做成全国大单品，比如这两年很火的鲅鱼饺子，就深受南北消费者喜欢。

而一些地域的老字号饺子品牌，也凭借深厚的品牌底蕴而走向全国市场。

但从经销商角度来看，速冻饺子就是其利润的来源，也是冰品经销商支撑冬季业绩的核心产品。

所以经销商更看中的是动销和利润。

因此对于品牌来说，要给与经销商足够的关心和服务，帮助其渡过难关，要知道速冻饺子的核心销售依旧在线下市场，如果只看回款，只把产品转移到经销商库房而忽视了经销商覆盖的市场，那么最终只能伤了经销商的心。

而对于经销商，要结合自身情况来选择适合自己的任务，莫要为了返利而订货，那样最终只能伤了自己。

眼下的困境只是暂时的，速冻饺子的市场究竟如何，还需要让子弹飞一会。

火锅、饺子、涮羊肉，是冬季复购最高的品类，这意味着在接下来几个月时间里，饺子的需求还会上涨，但消费者究竟是愿意去餐厅吃还是点外卖，是购买速冻水饺还是自己包。

那就看终端的促销力度和品牌的产品口碑了。