“脏”到没眼看的“喷射之王”，“内幕”被曝光了？
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作者微信公众号：首席品牌观察（ID: pinpaigcbao）
“周一去麦当劳买十翅一桶，周二去塔斯汀汉堡享受第二份1元的优惠价，周三去必胜客体验尖叫星期三，周四去肯德基享受疯狂星期四，周五去汉堡王吃半价工作餐，周末再去华莱士，下周从头再来。”这份被网友总结出来的省钱秘籍，曾在网络上广泛流传。疯狂卷折扣的“洋快餐”品牌，给了打工人10块钱就能吃饱的快乐。但背后暴露出的食品安全问题，却越来越严重。当塔斯汀被吃出生肉，当必胜客披萨被吃出铁片，当肯德基炸鸡中出现虫子……即使再便宜，顾客也望而生畏了。最近，新浪科技就通过卧底华莱士后厨，曝光了其触目惊心的食品生产环境。看着如酱油般黑乎乎的油锅，到处可见的苍蝇、蟑螂，手里的汉堡一点也不香了。01
提起华莱士，很多人会自动联想到“喷射之王”的段子。有网友调侃，如果有人便秘，就请他去吃华莱士，一定“药到病除”。“华莱士窜稀套餐”的秘诀是什么咱不知道，但它的后厨环境确实令人望而生畏。根据新浪科技报道，在北京一家华莱士门店打工时发现，其炸锅里的用油已经黑如酱油，但仍然在用。
▶ 图源：新浪科技
当时店员表示，油是前一天刚换的。但到了这锅油使用的第三天，颜色更是进一步加深了。
▶ 图源：新浪科技
根据店员透露，华莱士的规定是，炸锅的油要三天一换。至于为什么刚换了一天的油就黑得吓人，很有可能是“累的”。新浪财经表示，其卧底的华莱士是一家24小时门店，油锅要始终保持在180度的恒温状态炸各种食物，全鸡、鸡腿、鸡块、鸡米花、汉堡肉、薯条都出自这一口锅。接近一天24小时的工作强度，即使再新鲜的油，也经不起这样的煎熬。虽然国家并没有明确规定，炸锅的油需要多久换一次，但是众所周知，一锅油反复炸制的食物越多，就越可能残留致癌物丙烯酰胺，即使使用不到三天，炸出的食物也可能对身体有害。除了油质可能存在不达标问题，该华莱士门店的卫生条件同样堪忧，在后厨、点餐台和用餐区，都出现了蟑螂和苍蝇。
▶ 图源：新浪科技
此外，该门店店长还表示，根据制度，每个门店每月有100积分，华莱士会根据细则进行扣分，积分低于80分，就会有相应处罚。该门店此前已经因为员工不戴口罩、生菜不加冰等问题，被总部扣除了食品安全奖200元。02
2019年，华莱士曾在315期间被曝光某门店存在使用过期食材、鸡腿堡肉是生的等问题；2021年，华莱士因将掉在地上的鸡块捡起来继续炸而登上热搜；2022年，华莱士被曝汉堡中吃出两只炸熟的蟑螂……夸张一点说，每年不出几起食品安全问题，那就不是华莱士了。有的西式快餐一个汉堡卖十几块钱，华莱士可以买到3元，其大名鼎鼎的“123促销”套餐（大杯可乐一元，炸鸡腿两元，汉堡三元），让路边摊都望尘莫及。
▶ 图源：华莱士官微
所以，“又爱又恨”大概是大多数消费者对华莱士的真实情感。人们一边玩梗“窜稀套餐”、“喷射战士”，一边下单华莱士，期待自己是不会中招的那个。网友对华莱士的包容，从此次后厨环境曝光后的评论区留言就可以看到。「首席品牌观察」发现，除了痛心疾首，表示“再也不吃”的网友，不少人对华莱士给予了充分理解和原谅。有人表示，三天一换油已经很良心了，一些小门店或者路边摊可能根本不会换油。一句话，全靠同行衬托罢了。
有人认为，一分价钱一分货。华莱士是什么条件，消费者其实都清楚，毕竟价格摆在那里。
再说，华莱士治便秘的速度，可不是其他西式快餐能达到的。
本来以为新浪科技的报道对华莱士而言是一场舆论大地震，没想到却是反向打广告了，这舆论反转着实出人意表。有人用十个字高度总结了吃华莱士的心情：你不嫌我垃，我不嫌你拉。
是低价的诱惑？还是幸存者偏差？总之，华莱士也拥有了如同雪王的“豁免权”。03
众所周知，华莱士是一个开店狂魔，其门店扩张速度，几乎到了“不顾自己死活”的地步。特别是疫情期间，在餐饮业并不好过的情况下，在2018年已经破万店的华莱士，又一口气新开了近8000家门店，把门店规模扩张到了2万家。
▶ 图源：华莱士官微
据窄门餐眼数据，截至2023年6月26日，华莱士的门店数已达20065家，超过了肯德基、麦当劳、德克士三家门店的总和。而且难能可贵的是，相比海底捞、茶颜悦色等在疫情期间加速开店导致的“血本无归”，华莱士不仅没有亏损，还拉动了营收的大幅度增长。财报显示，2021年，华莱士的全年营收与净利润双双同比增长超50%。2022年，华莱士全年实现营业收入71.44亿元，同比增长24.36%。在疯狂开店的同时，华莱士仍然“不忘初心”，坚持着“平价汉堡”的策略，靠着简单粗暴的促销活动，进一步拉开了与麦当劳、肯德基等西式快餐的定位差距。
▶ 图源：华莱士官微
但一边大规模扩张，一边坚持低价策略，让华莱士赚钱变得越来越艰难。2022年，尽管营收增长，但华莱士的净利润为1.69亿元，同比下降10.12%。这一数据在2023年中报中稍有缓和，净利润达到了8475.46万元，但以两万的门店基数来说，显然不太乐观。此外，价格内卷下，华士食品的毛利率一直处在较低水平，2022年仅为4.24%，2023年上半年为4.51%。而据中国饭店协会调研数据，2020年餐饮企业的毛利率均值达到了50.08%。值得一提的是，随着更多竞争对手的加入，华莱士“薄利多销”的优势，也在被削弱。特别是以“中国汉堡”为卖点的塔斯汀，近两年以黑马之姿，搅动着西式快餐市场的风云变幻。凭借着买一送一、加1元就送一个、9块9套餐、周二会员日汉堡13块钱2个等促销活动，塔斯汀成为年轻人“薅羊毛”的新宠。
▶ 图源：塔斯汀官微
窄门餐眼数据显示，截至今年11月，塔斯汀门店数量已经超过6100家，成为在华莱士、肯德基、麦当劳之后，门店数排名第四的西式快餐品牌。同样的低价策略，同样的“农村包围城市”路线，而且，据说塔斯汀的创始人还曾是华莱士的代理商，塔斯汀和华莱士，注定在未来要是一对正面刚的竞争对手了。不知道内忧外患下，拥有“豁免权”的华莱士，是否有了危机感？但起码一直以来的食品安全问题，是不能任其延续下去的。否则，目前不离不弃的顾客，早晚会成为塔斯汀的忠实信徒。
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