今年3·15，新茶饮集体“团灭”
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今年奶茶界专属的“3·15晚会”来得特别早，拔得头筹的是书亦烧仙草。距离3·15还有一周的时间，恰逢三八国际妇女节这天，书亦烧仙草旗下一款取名“草莓啵啵酸奶”的网红现制饮品被上海市消费者权益保护委员会公开点名了，原因是专业机构检测到该款产品的蛋白质、脂肪等含量远低于正常预包装酸奶营养含量。检测结果对比显示，在书亦烧仙草样品中，蛋白质含量为0.53g/100g（3.286g/杯），脂肪含量1.01g/100g（6.262g/杯），乳糖含量0.32g/100g（2g/杯）。其中反而有一项数据高得显眼，那就是蔗糖的含量，每100g产品中含有5.7g蔗糖。换而言之，该款600毫升的饮品中含有高达35.3克的蔗糖，相当于约7块方糖的量。
图源：上海市消保委
这么一款声称是酸奶的饮品，其中的营养成分严重缺失，蔗糖添加却很是“到位”。当天，上海市消保会在官方微信上@书亦烧仙草，“你家的‘草莓啵啵酸奶’里的酸奶去哪里了？”
图源：上海市消保委
据《互联网品牌官》了解，“草莓啵啵酸奶”是书亦烧仙草品牌的百万级爆款产品。在书亦烧仙草小程序，这款饮品售价为20元，商品页面介绍“搭配浓郁酸奶”，品牌官方微博也特意提到“融入醇厚浓郁的酸奶”。当时为了重磅推出以“草莓啵啵酸奶”为主打的#水果酸奶季#系列产品，书亦烧仙草还专门邀请到“酸酸甜甜女孩”张含韵来代言。
图源：书亦烧仙草
02
如今产品被披露“货不对板”，显然品牌方本末倒置了产品品质与营销之间的重要性。3月9日，书亦烧仙草做出了回应，承认该款产品实际上是一款“酸奶风味饮品”，600毫升的饮品中仅添加了70毫升的酸奶。打开点单页面发现，书亦烧仙草已将该款产品改名为“草莓酸奶水果茶”了。
图源：书亦烧仙草小程序
不要小看了“风味”二字的作用，有跟无之间有着天壤之别。制作时并不是直接加入茅台酒，而是加入一款名为“白酒风味厚奶”的原料，但“白酒风味厚奶”里面含有53%vol贵州茅台酒。茅台酒与“白酒风味厚奶”之间的成本差别可想而知，瑞幸要是往咖啡里直接添加茅台酒，19.9一杯的价格恐怕会让瑞幸赔到裤衩都不剩。酸奶与酸奶风味饮品之间的差别固然没有前者大，但成本也是摆在那儿的。一个是纯酸奶，一个是酸奶兑水或其他东西，不用细品光听都知道口感不一样。前两年，“酸奶刺客”茉酸奶就被指出产品内含有植脂末（奶精）。产品定位“高端”，原料却匹配不上价格。更让消费者愤怒的是，社交平台上充斥着大量“健康、低卡、优质原料”的宣传帖子，误导追求减脂减肥的消费者激情下单。因为在消费市场存在着各种不透明的信息差，消费者往往属于弱势的一方，这给了某些不怀好意的商家“将错就错”的当口，来个顺水推舟就误导了消费者。我以为自己买到的是接近满杯的酸奶，商家给到的或许只是添加了1/10酸奶的“酸奶风味饮品”。说回酸奶事件的当事人书亦烧仙草，最近真是一波未平一波又起。在上海市消保委再度发文，表示“书亦烧仙草应该向消费者真诚地道歉”之后，在3·15前夕，武汉一家书亦烧仙草门店被卧底记者爆料，存在频繁使用隔夜食材，门店员工甚至直接用嘴尝是否过期的情况。按照书亦烧仙草总部规定，煮制过的黑糖珍珠、西米、芋圆的使用效期是冷藏条件下4小时，栀子花绿茶和黑乌龙茶在冷藏条件下使用效期是3小时。一旦超过效期必须废弃，但记者所在的该门店践行的是自己那一套标准——更换效期标签，以此躲过公司督导经理巡行的“鹰眼”。
图源：湖北经视
底下加盟门店这一招“防不胜防”坑惨了书亦烧仙草，这是“屋漏偏逢暴风雨”啊。很快，“书亦烧仙草员工用嘴判断食材过没过期”的话题冲上微博热搜，书亦烧仙草方面也做出了回应称，“加盟门店发生此类严重问题，集团总部确实存在监管失职和工作疏漏，对给大家带来的负面消费体验，我们真诚地和大家说声抱歉。后续调查处理结果与整改措施书亦将第一时间对社会公众进行回应。”
频改食材效期标签、过期继续使用、新旧食材混合等行为，古茗和茶百道等奶茶店品牌同样存在。虽然隶属于不同的品牌，但这些加盟店对食材践行的那套管理系统却是出奇的一致。如古茗某门店店员强调的“总部盯得很紧”，但总部和加盟店之间的对抗就像“你有张良计，我有过墙梯”一样，总部盯得最紧，加盟店也总能在神不知鬼不觉中完成移花接木。茶饮品牌总部的规定是出于食品安全与卫生考虑，而加盟商默认的冒险行为则是出于成本考虑。书亦烧仙草某门店店员说：“那个过期并不是说它已经坏掉了，它的效期就是它（总部）给你规定，效期只能让你用这么长时间，到了这个点你就要换效期。”茶百道某门店店员说：“很多东西不可能就是说，真的这个时间到了就不能用了，不然成本太大了。就是正常操作，到时间过期的食材就要倒掉，但没有门店会这样执行，很浪费钱，也很浪费时间。”加盟门店和品牌方之间日复一日的“找茬游戏”玩到最后，最大的输家却是掏钱包的消费者。加盟店这种“节省成本”的途径本身就是一场赌博行为，筹码是帮衬自己生意的消费者，而且他们当中的很多可能都是熟客。新茶饮的生意是越发红火了，很多品牌都奔着万店规模前进，甚至频传上市消息，但接踵而至的是越来越多“喝出异物”、“原料过期”等影响“舌尖安全”的食品问题。
图源：白鹿视频
新茶饮头部品牌近几年都在疯狂拓店，旨在攻城略地，但在提高“量”的同时也要严抓“质”，完善错漏百出的规则缺口。毕竟摆在消费者面前的选项众多，一次两次的“失手”足以让他们将品牌打入“黑名单”了。都说新茶饮行业都卷成卷心菜了，卷新品、卷价格、卷包装、卷联名……万物皆可卷。竞争环境越激烈，越能凸显食品安全这类基础工作的重要性，因为那才是餐饮生意安身立命最重要的一环。到不再需要3·15来披露此类行业乱象的那一天，新茶饮界的食安问题才算取得阶段性胜利。在这一层面上，行业内的众多玩家仍有巨大的进步空间。。。戒不掉奶茶的消费者，在看到诸如#新茶饮们不止一次被曝卫生或质量问题#话题时，已经学会用“它不嫌我穷，我不嫌它脏”来说服自己，或是迫不及待“点一杯来压压惊”。自洽到如此地步，不禁让人慨叹这就是消费市场教育消费者能达到的最高境界？
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