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不知道大伙有没有吃过号称“排队王”的楠火锅。

近日，楠火锅被曝出吃完舌头会发黑，引发了一系列舆情。

而他们的公关，也被网友戏称为史上无语公关。

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把锅甩给锅

近日，浙江杭州的一网友在抖音发布了一条视频，说自己和母亲在楠火锅就完餐后舌头发黑，并晒出了照片。

有网友认为这种现象可能是亚硝酸盐中毒。

●图源：抖音

亚硝酸盐常见于我们吃到腌制的咸肉咸菜、变质的蔬菜，或者日常生活当中，比如涮火锅，火锅长时间涮，超过一个半小时或者两个小时，汤中就会含有大量的亚硝酸盐。

因此大家合理质疑楠火锅的食材和锅底不新鲜，要么是蔬菜变了质，要么可能是多次使用锅底。

面对舆论，楠火锅的回应非常迅速，立刻安排了工作人员和顾客联系，并陪同顾客前往专业机构进行深入体检。

6月19日凌晨，不知道是因为忙着带顾客体检还是为了避开舆论时间，楠火锅在官方微博公布了对此事的调查结果。

他们称经浙江国正检测技术有限公司检测，消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标的问题。

同时，楠火锅方面指出，“客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致”，并表示品牌已经启动全国门店的养锅监管工作，确保不再出现因铁锅养护不到位给顾客带来不良体验的问题。

●图源：微博@重庆楠火锅

网友纷纷调侃，大半夜公关就公出了这个？“果然锅背下了一切”“所谓黑锅原来是这么来的”。

有专家表示，一般而言，因化学反应用新的铁锅炒菜会令菜品变黑，所以新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。

●图源：小红书

但其实在这位杭州的小姐姐曝光吃楠火锅会让舌头变黑之前，过去也有不少网友分享过自己吃完火锅后舌头发黑的经历，也有其它的火锅品牌，但是以楠火锅为主。

●图源：小红书

既然过去就有类似的事情发生，为什么楠火锅没有去解决相关问题？这是大家对楠火锅最不满的地方。

02

舌头发黑

是不是亚硝酸盐中毒？

不知道大伙有没有吃火锅或者其它食物导致舌头变黑的经历。

直到今日，楠火锅也只是把“锅”甩给了铁锅，但是并未给出更科学、更有说服力的解释，去论证铁锅护养不到位是如何让舌头变黑的。

其中一定有相关的科学知识。有人说，吃完火锅舌头发黑是因为铁锅里煮了酸性物质，和铁锅发生化学反应后析出了铁，导致舌头发黑。

在生活中，其实有不少食物在我们吃过之后会让舌头发黑，比如桑葚：

●图源：小红书

再比如石榴：

●图源：小红书

甚至还有金嗓子含片：

●图源：小红书

也有不少朋友好奇家里有时候炒山药和莲藕，山药和莲藕也会发黑，怀疑是不是变质了，担心吃了会不健康。

其实不用担心，发黑是因为山药和莲藕中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶，在接触到空气中的氧气后，酶的活性会增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，导致山药很容易变黑。

只要山药和莲藕切开后放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐浸泡，就可以防止被氧化了。

所以，舌头变黑并不一定是亚硝酸盐中毒。

也有很多朋友吐槽楠火锅吃到后面就越来越难吃，比如锅底煮久了会变苦，菜越涮越难吃。

这是因为火锅底料中可能使用了山柰，白芷，草果，陈皮等苦香型香料，加上汤底的蒸发导致味道变苦。

不过，锅底被反复烧开确实会导致亚硝酸盐含量上升，研究证明，随着煮沸次数的增多和放置时间的增长，水中亚硝酸盐含量的确会轻微上升，但是，抛开剂量谈毒性是不科学的。

有实验显示，在120小时内将自来水反复煮沸60次后，自来水中亚硝酸盐含量从0.0006mg/L上升至0.211 mg/L，仍低于1 mg/L的国家标准，何况一般情况下我们家庭反复煮沸的次数远低于实验次数。

因此正常情况下，无论是家里反复烧开的水还是吃火锅，都不用担心亚硝酸盐中毒。

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楠火锅的公关

为何不尽人意

食品安全一直是大家非常非常关注的话题，俗话说，民以食为天。咱们老祖宗钻研了几千年如何才能吃得饱、吃得美味、吃得健康、吃得痛快。

随着生产力的提高，吃饱饭已经不是问题，只用去商场就能吃到来自各地的美食。

我们也对食品的质量有了越来越高的要求，可食品安全问题始终没有办法根治。

每年的315晚会，都有一批毒害人民健康的无良食品厂商被曝光，脚踩出来的老坛酸菜面、槽头肉做出来的梅菜扣肉；前两天被曝光的鸭肠鹅肠工厂，工人直接用脚踩洗鹅肠，甚至还有工人将从污水中捞出的死鸭再次送回车间，让人看了实在是胆战心惊。

●图源：微博@新京报我们视频

在平常，各个品牌连锁餐饮店也会隔三差五曝出食品安全问题，如给过期食材换标签续命的麦当劳、使用过期40天原料的茉酸奶、使用过期乳酸菌的蜜雪冰城、吃出生肉的华莱士等数不胜数的案例。

●图源：微博@星视频

关于预制菜的问题也是大家争论不休的问题，有人认为预制菜更标准、快捷、质量有保障，应该大力推广，有人认为预制菜不新鲜、不健康，应该严格抵制。

其实，现在我们遇到的食品问题，主要还是惩罚不够严厉和企业生产的流程不够公开。

这让一些无良的食品生产商的犯罪成本过低，而我们想要发现这些食品的问题，要么靠媒体的艰苦卧底，要么靠消费者的“以身试毒”，无论哪一种，都要付出极其昂贵的成本。

或许引导企业对自己的生产线进行一个全场的直播，让消费者看到企业对食品安全的重视与行动，这不仅可以保证食品的质量，可以很容易对商品进行溯源，也相当于是对企业的一个正面宣传，赢得消费者的好感与信赖。

但是，这种方式未必要依靠政策的强制执行，因为有的食品厂家可能会有自己不便向对手透露的配方，具体怎么引导和实施还需进一步的研究和细化。

另一方面，像连锁加盟店的模式，说实话，不可能百分之百不出现食材过期的问题，因为加盟商的质量也确实参差不齐。

但遇到问题，更多的消费者想看到的是品牌方和商家的态度，一个是能否积极认错，敢于认错，另一个是认错后能否全门店进行改正。

●图源：抖音

比如此次楠火锅事件，平心而论，他们的公关还算真诚，涉事门店直接停业，全国门店进行整改，带着受害者去做检查，及时向社会公布事件。

但是消费者对此并没有那么买账，一个原因是此前楠火锅就多次出现过类似问题，面对消费者的问询与质疑，却没有给出回应，直到这次舆情被引爆，才出面回应，可见并没有把消费者放在心上。

另一个原因是楠火锅的价格真的不便宜，美团上显示人均价格在110元左右波动，差不多跟海底捞同价位，这种价位的火锅店，消费者的要求还是挺严格的。

像是蜜雪冰城这种价格亲民的奶茶品牌，虽然被曝光了几次食品安全的问题，但大众对他还是很宽容度的，因为确实让我们用便宜的价格得到了超过这个价格的体验，而且蜜雪冰城也确实把顾客放在心上。

●图源：抖音

而楠火锅这种价格不够亲民的品牌，既然享受了菜品溢价带来的利润，那么就应该拿出最好的食品与服务给消费者，而不是在出了事之后再想办法找补。

我们消费者在日常生活中，如果遇到了像这次杭州楠火锅类似的情况，也该像杭州的这位小姐姐一样勇敢地站出来，积极维护自己的权益。