友情提示：如果你刚吃了麻辣烫，请慎入。

都说一颗老鼠屎搞坏一锅汤，而一只老鼠更能搞臭一个餐饮品牌。

继杨铭宇黄焖鸡、蜜雪冰城、华莱士后，餐饮业因“食品安全”塌房的风，这次吹到了“麻辣烫一哥”杨国福。

试想，如果你正在杨国福吃麻辣烫，一抬头，看到一只老鼠正在刚刚挑选的菜品上来回溜达，如入无人之境，嘴里的肉丸子恐怕再香也吃不下了。

▶  图源：微博@北京的晖子

这就是最近江苏苏州某网友遇到的炸裂一幕。

不知道这位被老鼠暴击的网友是否还有心理阴影，但当视频被传播到网络上，网友已经被恶心到对杨国福敬而远之了。

杨国福，这个将门店数开到全国第一的麻辣烫品牌，再次脏上热搜。

01

杨国福麻辣烫

深陷“老鼠门”

除了自己挑选的菜品，你还能从一份麻辣烫里吃出什么？网友的曝光总能给人各种各样的惊喜答案。

而杨国福麻辣烫，更是从来不会让人失望。

据相关报道，2022年12月，广州一网友称在杨国福外卖的汤中发现蚯蚓，门店表示，洗菜阿姨年纪大，没看清楚。

2023年7月，杭州网友称，在杨国福麻辣烫中吃出了蟑螂，店长回应，已退款，后期会加强管理。

2023年11月，天津一女子投诉，她在超市买的杨国福自热麻辣烫里吃出了蝙蝠。杨国福的回应是，将此事记录下来，反馈给相关部门处理，具体情况不便告知。

▶  图源：@大象新闻

2024年2月，杭州网友称点了一份杨国福，发现在碗底吃出了4根刀片。涉事商家表示，如果有刀片，筷子在碗里搅拌都感觉得到。

2024年5月，广东中山一顾客发现一只老鼠在杨国福菜品柜上活跃，老板表示，送两瓶饮料给顾客让他删除视频，并表示会进行整改。

正如我们看到，老鼠几乎已经是杨国福门店的“VIP顾客”，不定时就要去光顾一番。

对于消费者唯一的好消息大概是，这老鼠还是生的，不是熟的。

但是，不要高兴太早，消费者可能逃不过和老鼠共享一份麻辣烫的“福报”。2021年7月，UP主“内幕纠察局”就曾曝光过，某杨国福门店后厨蟑螂随处可见、食材被老鼠啃食、猪肺不清理直接水煮等让人惨不忍睹的后厨环境。

▶  图源：B站UP主@内幕纠察局

年年被曝光，年年在整改，这熟悉的剧情终于又出现在了2025年315期间，甚至，连杨国福的官方回应，都是原来的配方。

比如总能找到借口，这次甩锅是“隔壁跑来的老鼠”，比如官方的道歉声明中，“立即下架并销毁全部食材，停业接受全面消杀整改”等字眼，全是话术，没有感情。

▶  图源：杨国福官微

但今年，撞到315枪口上的杨国福，没那么容易蒙混过关。

根据苏州工业园区市场监督管理局发布的情况通报，相关执法人员第一时间到门店开展了现场检查，当场责令商家停业，并已经立案，将依法依规严肃处置。

▶  图源：苏州工业园区消保委

02

加盟模式，一把双刃剑

杨国福之所以翻车频频，和其庞大的门店规模不无关系。

数据显示，截至目前，杨国福麻辣烫拥有近7000家门店，遍布20多个国家，门店数量在行业内排行第一。

2022年，渴望赴港IPO的杨国福披露的招股书中提到，在整个2020年的麻辣烫市场，杨国福麻辣烫以49亿元的商品交易额高居榜首，占据了4.3%的市场份额。

从一碗小小的麻辣烫，到一个年入数十亿的“麻辣烫帝国”，杨国福花了20年时间。

时间回到2000年，30岁的杨国福还在和妻子在路边摆摊谋生，一家生意爆火的麻辣烫门店吸引了他的注意。

当时，这个起源于川渝的餐饮品类刚刚兴起，有很大的市场空间。但在不吃辣的杨国福，其麻辣的口感并不一定适合北方人。于是，调制出一款适合北方人口味的麻辣烫底料，成了杨国福的目标。

2003年，杨国福在哈尔滨永和街开了第一家“杨记麻辣烫”，可以喝的乳白色的骨汤俘获了不少消费者。4年后，“杨国福”商标获注册，“杨记麻辣烫”正式升级为杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，并以差异化的口味迅速走红。

▶  图源：杨国福官微

杨国福能够在短时间内完成全国扩张，离不开加盟模式。

早在2007年，杨国福就开启了第一家加盟餐厅业务，乘着麻辣烫品类爆火的东风，门店很快从北蔓延到南方城市。截至2021年9月30日，杨国福旗下门店达到了5783家，但仅有3家为直营店，加盟店比例高达99.95%。

过度依赖加盟商，则意味着杨国福集团无法用严格的标准管理加盟门店，食品安全问题就暴露了。

不过，对杨国福来说，它最害怕的不是口碑的下滑，而是加盟商的离开。因为，其盈利模式和蜜雪冰城高度相似，即赚钱靠的不是卖麻辣烫，而是给加盟门店提供货品。

招股书显示，2021年前9个月，杨国福麻辣烫营收11.63亿元，其中，来自加盟餐厅的收入达到了10.966亿元，占据总收入的94.3%。而杨国福向加盟商的收费中，“销售货品”的占比高达九成，这些货品包括食材、调味料等产品。

03

“麻辣烫刺客”

没有豁免权

尽管拿的是和蜜雪冰城一样的“生意经”，但杨国福麻辣烫并没能获得和雪王一样的豁免权。

被媒体曝光使用隔夜柠檬片的蜜雪冰城，至今仍有不少人为它鸣不平，“不是柠檬不新鲜了，是我来晚了”、“雪王不嫌我穷，我就不嫌雪王脏”、“只是个人门店现象，不要上升到所有门店”等留言比比皆是。

但杨国福目前是人人喊打，无人护短。

道理很简单，在大众眼中，蜜雪冰城是“穷鬼快乐水”，而杨国福则是“麻辣烫刺客”。

近两年，在消费降级下，“月薪两万，吃不起麻辣烫”的声讨每隔一段时间都要上演。

打工人对麻辣烫越来越贵的怨气，实在太大了。市占率第一的杨国福，顺理成章成为声讨的对象。

曾有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，一结账，整整28元。而在北上广深等一线城市打工的年轻人，去商场吃一顿麻辣烫，可能要花费近百块才能大饱一顿。

▶  图源：杨国福官微

杨国福的招股书也暴露了这一事实，2019年至2021年间，杨国福的客单价均在30元左右，2021年为29.3元，2019年为34.3元。

反观蜜雪冰城，去年一些饮品涨价1元都能引起轩然大波，本属于路边摊的麻辣烫，如今一份要30元左右，远超普通人的心理预期了。

再说了，蜜雪冰城尽管价格便宜，用的还是真柠檬，而杨国福已经那么贵了，食品卫生安全依然不能让人放心，两相对比，雪王就更加慈眉善目了。

而杨国福略显敷衍的公关态度，就更不值得原谅了。

总而言之，老鼠不可怕，可怕的是品牌对问题的麻木。

杨国福若真想从“老鼠门”里爬出来，就得明白，加盟模式能快速造富，但只有把食品安全当信仰，才能让品牌真正赢得人心。

毕竟，麻辣烫可以“烫”，但对食品安全，品牌千万不能“躺”。

*编排 | 三木  审核 | 三木