本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

01

货不对板、补差价

低价团购问题频发

自线上团购问世以来，其价格的竞争力即引发了消费市场的巨大变革。

不仅有团购买菜、团购民宿、团购机票、团购餐饮，近年来甚至出现了团购买车。

而在餐饮界，以美团、饿了么为平台的团购模式更是如火如荼。

电商天下观察到，现在打卡美团，会有不少“9.9元套餐”、“1元甜品”和“38.9元享受4道菜品”等极具吸引力的低价套餐。

图源：美团

然而，伴随低价团购的普及，一系列问题也逐步显现。

不少消费者对于低价团购所提供的品质和服务缩水现象，以及潜在的隐性消费门槛。

认为低价团购就是低人一等，而且很可能被区别对待，除了被要求不足差价外，提供的产品也可能货不对板。

更有消费者反应称，一些商家看是团购券，到店消费后就要求消费者以各种理由补上差价。

实际上，不仅是消费者抱怨，就连餐饮从业者也非常无奈，因为这类夸张的低价团购策略也引发了行业内的恶性竞争。

然而，比价到最后，就是直接伤害商家利润，而商家只能一再降本，从而引发商家和消费者的双输局面。

02

低价陷阱

餐饮为何成为低价团购的重灾区？

同样是团购，为什么偏偏是餐饮业的厮杀尤为惨烈？

电商天下认为，原因有三。

其一，餐饮界要生存，引流是关键。

团购的初衷旨在通过零售转批发模式，实现薄利多销，让商家在平台增加曝光率，吸引消费者到店消费，其引流功能原本超越交易性质。

然而，当前团购价格战的激烈程度已趋于夸张，偏离了其原本的引流意图，转而成为同行竞争的锐器。

原本引流的低价战，却成为商家你死我活的生死战。

然而，餐饮引流难道就只能赔钱赚吆喝嘛？

答案是，就算引流也要有盈利的。

因为，缺乏必要的利润和资金流支撑，餐饮门店就很难维持下去。

因此，在推出引流策略的同时，商家必须确保能够获得稳定的收益，以维持门店的正常运转。

所以如何在引流的同时控制成本，维持盈利就成为商家要琢磨的当务之急了。

其二，餐饮要控制成本，无非就是用预制菜、“蒙古肉”和低质服务。

大家有没有发现，当前不少低价团购的餐饮店出餐速度都非常快。

有消费者表示，出餐快的原因可能就是使用了预制菜，简单加工加热后，就即刻端坐上菜。

电商天下认为，且不论证预制菜是否健康，商家如果使用了预制菜，那么其烹饪方式首先应当告知消费者。

另外，还有不少商家被曝出使用的肉类产品是所谓的“蒙古肉”。

实际上，“蒙古肉”和内蒙古大草原上的劲道牛肉完全是两个概念。

所谓的“蒙古肉”是经过牛肉香精腌制工艺处理的肉类，合成了鸭肉、猪肉、鸡肉，经过加工后，“蒙古肉”往往能够以假乱真。

那么，监管部门为什么不查处这类“蒙古肉”呢？

原因是这种肉对监管部门来说简直是“无法选中”。

其包装上的成分标签清晰标注，确保了从生产到流通环节的透明度，可消费者不知情。

所以，一些商家有时将此肉品冒充牛肉销售，导致蒙古肉本身并不应对此承担责任。

其三，疫情之后，伤痕累累的餐饮需要回血，低价团购的推荐机制成为突破口。

据《2024中国餐饮加盟行业白皮书》所示数据，2024年1月初统计，国内注销或吊销的餐饮公司高达135.9万家，相较2022年全年的51.9万家，增长了逾一倍。

根据天眼查的统计，截止到2024年6月30日，我国新增注册的餐饮企业数达到134.6万家。

餐饮业在经历了一轮高速扩张后，不可避免地陷入了残酷的市场竞争。

所以说，餐饮根本没有回血的时间，想走捷径，就只有靠低价虹吸消费者。

有业内人士透露：“无论是出于生存压力还是增长需求，低价团购策略在多种餐饮形态中广泛传播，这不仅令餐饮业者处境艰难，亦对市场秩序造成了干扰。”

必须承认，在当前线上营销主导的时代，平台依据线上流量逻辑运作，将低价团购作为提升品牌曝光度的关键因素。

若餐饮门店未能推出相应的低价团购活动，将难以获得平台的优先推荐，进而影响客流。

03

食以安为先

低价劣质可休矣

低价团购就代表预制菜、科技活的劣质菜吗？

先说结论，低价不代表劣质，但低价团购很可能成为不良商家牟利的一个渠道。

当前，低价团购销售策略成为各大电商平台和商家吸引流量的“杀手锏”。

然而，这种看似双赢的策略在短期内带来了流量激增，其长期后果却是需要谨慎看待的。

低价团购策略确实在短期内为电商平台及其商家带来了显著的效益。消费者被低价吸引，纷纷涌入参与团购，为平台带来了可观的流量。

必须承认，很多商家也的确因销售量的激增而获得了短暂的繁荣。

然而，这种短暂黄金时代的背后隐藏着不容忽视的风险。

图源：新华社

电商平台为追求流量，不惜牺牲消费者与商家的利益，这种做法实质上是在透支自身的信用、伤害商家的利益，而食品安全问题更是侵害了消费者的权益。

因此，长期以往，电商平台可能会因为信誉问题而失去消费者的支持。

此外，过度依赖低价促销手段也可能对餐饮业的整体发展前景构成威胁。

为了实现餐饮团购市场的健康发展，我们必须减少营销中的套路，增加真诚的交流，并避免单纯追求短期利益。

电商天下认为，这一目标的实现，需要商家、电商平台及监管机构的共同努力。

商家应回归初心，专注于提升产品和服务质量，以诚信经营赢得消费者的信任。同时，商家应积极参与市场监管，自觉抵制低价竞争，共同维护市场秩序。

电商平台应优化推荐机制，确保其基于消费者的实际体验，以促进市场的公正与健康。平台还应承担起社会责任，引导商家进行合理竞争，避免低价促销带来的负面影响。

同时，市场监管部门应承担起责任，强化执法力度，维护市场秩序。

监管部门也应及时处理消费者投诉，严格监管网络平台，控制低价促销，防止不正当竞争损害消费者和商家的权益。

最后，说一千道一万，餐饮不是靠价格打天下的，还是菜品的味道，服务的品质。

谁能做到餐饮界的胖东来，哪怕不需要开遍全国，也自然会有大儒为你辨经，为你宣传引流获客。

酒香不怕巷子深，一味地追求价格竞赛，很可能会让商家们陷入低价陷阱，造成餐饮界的再次低迷。