说到吃吃喝喝，相信很多人的第一反应就是奈雪、喜茶、茶颜悦色这些网红品牌，它们几乎构成了年轻人的生活图鉴。

今天我们要说的这个网红品牌，成立5年时间，全国仅126家门店，却店店火爆，到目前它已发展为华南排名第一、中国排名第三的中式快时尚餐厅品牌。

疫情期间整个餐饮行业营收下降，但它却实现了逆势增长，还成功地支撑了其母公司的上市。

它就是“太二酸菜鱼”。

那么，它到底有什么秘诀呢？

奇葩店规背后的理性是

回归餐饮的本质

相信很多人都听过太二酸菜鱼的传言：“酸菜比鱼好吃”、“超过四人就餐不接待”、“不拼桌，不加位”、“酸菜鱼不加辣不减辣”、“吃酸菜鱼不能玩手机”、“卖完100条就打烊”……

按常理来讲，这样“不近人情”、不把消费者“当回事”的品牌，应该早八百年就倒闭了，然而太二酸菜鱼不仅没倒，反倒颇有种抵挡不住人们蜂拥而至的热情的态势。

这一切的背后都源于太二酸菜鱼是在围绕“回归餐饮本质”而展开的。

一是产品。

太二酸菜鱼在SKU上做减法，主要SKU是老坛子酸菜鱼，另有配菜、凉菜、小吃、蔬菜、小面等，5年时间下来，整个餐厅的SKU从原有的18种仅仅增至24种。

并且，太二酸菜鱼口味、辣度全都固定化，不接受消费者的调整。

精简SKU的做法便大大缩减了顾客的点餐时间，且降低了对厨师的依赖。

而这节省下来的时间，太二酸菜鱼便将重心专注于其核心竞争力产品——酸菜的研发上，因为酸菜鱼是大众化吃食，鱼很难做出差异化，但酸菜的味道却能给鱼起到锦上添花的作用，让顾客回味无穷。

二是氛围。

年轻消费群体重社交和分享，真正享受美食的时间反倒不如他们拍照、聊天的时间，然而在太二酸菜鱼这里，却变得不同。

它提倡用户放下手机，回归到享受美食的初衷，甚至还提出了“吃鱼拯救世界”的中二口号。

三是服务。

点餐、倒水、结账，全由顾客自主完成，店里的服务员仅仅提供餐具和上菜服务。

这与我们经常提在嘴边的“服务至上”的品牌理念完全不同，虽然让用户感到些许不适，但太二酸菜鱼却将服务从其他地方还给了消费者，比如不收取产品之外的任何费用，这其中就包括让我们很是无语的茶位费、纸巾费。

对顾客来说，这些小举措就足够圈粉了。

也就是说，太二酸菜鱼的奇葩规定的背后都是为了回归餐饮的本质，一来可以让顾客真正去享受一餐美食，提升了用户体验；二来可以保证餐厅的精细化运营，最终提升了餐厅的翻台率。

品牌人格化，拉近与用户之间的距离

《罗辑思维》的创始人罗振宇说过：“互联网时代，特别是移动互联网时代，品牌是基于人格魅力带来的信任与爱！是品牌的去组织化和人格化！”

自成立起，太二酸菜鱼就具有强烈的人格化色彩：爱玩、个性、高调、固执，当然最重要的是“二”——从品牌名到logo，再到品牌故事、口号，都呈现出了浓浓的“中二”气息。

比如，被印在墙上供过往顾客观看的太二酸菜鱼的创业人“太二”的故事，就很让人们津津乐道。

而有了这样一个固执且“二”的人格形象，太二酸菜鱼的一切奇葩举动就会让顾客觉得是情理之中的事了。

为了深化自身品牌形象，太二酸菜鱼还定期以品牌衍生出来的“二老板”和“小二哥”为原型创作漫画，持续在公众号、微博等自媒体输出内容，打造品牌IP形象，以IP人物的故事脚本重新包装门店，重构消费场景，突破了次元壁，拉近了与用户之间的距离。

好比其运营的公众号，均采用4格漫画的形式、以二老板和小二哥的对话为内容与用户进行沟通，几乎点开一看篇篇都是10W+，更令人惊奇的是，这个公众号竟然有着560多万的粉丝，因此引来了无数品牌官微的羡慕嫉妒恨。

品牌人格化的运营，让太二酸菜鱼变成了有温度、有个性、有喜好、有情怀的品牌，由此增强了品牌的辨识度，它遵循了“有效的诀窍，在于平等”原理，将自己化成了一个有血有肉的“人”，能使消费者体会到人情味，从而让用户产生情感共鸣，最终增强对品牌的粘性。

做反常规营销，宠粉来真的

碎片化的移动互联网时代，品牌想要快速抢占消费者的注意力真的很不容易，太二酸菜鱼却给品牌们带来了无数个教科书级别的示范案例。

自打快闪店成为品牌营销的新宠开始，太二酸菜鱼就对这种周期短的品牌游击店保持着极大的热情，哪怕是在被品牌们过度使用让人产生审美疲劳的今天，太二酸菜鱼也一直在坚持做快闪店。

而相较于盲目跟风宣传品牌理念或产品的品牌来说，太二酸菜鱼的快闪店却一次比一次脑洞大，也一次比一次更颠覆用户的固有思维。

如五周年庆时，太二酸菜鱼竟然在上海、广州、深圳、杭州四城开启了澡堂！

一如既往地与品牌调性相符的黑白漫画风设计，在讲究色香味俱全的前提下，更讲究搓澡的意境：“冲、泡、搓、歇”，一个步骤都不能少，只为做到“搓洗灵魂，酸爽做人”。

此次快闪店就如同往年周年庆的中医馆、博物馆一样，具有极高的话题性，吸引了不少消费者前往参与活动，让他们在忙碌的工作生活中，享受片刻的精神放松，从而加深了消费者对品牌的情感联系。

不仅如此，太二酸菜鱼还真正做到了“宠粉”，让用户感受到品牌的诚意，从而“死心塌地”地为它做宣传。

日常维护新老用户的活动中，除了常见的会员积分换礼品，还有针对核心用户的社群，该社群每个月都会放出不同的暗号，到店顾客只要与服务员对接成功，就会获得神秘菜品，比如小二高喊“吃鱼拯救世界”，粉丝回答当期暗号“坚强上班、快乐吃鱼”，并且还要配合着右手比上二放在心上的手势。

而提到宠粉，就一定得提太二酸菜鱼的首家“超级粉丝店”，太原的“申雨店”——整个店子里有着申雨专属的牌匾、主题墙、杯子，以及连员工工作服都有申雨吃完太二酸菜鱼“满血复活”字样。

更别提，太二酸菜鱼还将店内具有特殊意义的“22号”餐桌留给申雨，并聘请申雨担任太原首店的荣誉店长，以及享受2年免费吃鱼、终身免排队的特权了！

宠粉做到太二酸菜鱼这个份上，也难怪它能让消费者蜂拥而至了。

总结

大多数人都觉得餐饮很容易，所以一谈创业，首选餐饮就没错了，然而真正做好的并没有多少，更别提仅靠单品取胜了。

大部分品牌习惯于去满足消费者的多样需求，并不断深挖可能连消费者自身都不曾发现的需要的东西，用广撒网的方式去获取那些用户流量。

但太二酸菜鱼却反其道而行之，它仅做一条酸菜鱼，不让消费者有选择其他的机会，用我们的俗语来说就是“不惯你那坏毛病”，吃饭就好好吃饭，且固执到让人无可奈何却又甘之如饴，吃饭可不就是吃饭，享受吃饭就对了。

总之，太二酸菜鱼的成功秘诀，概括起来，就是“大道至简”、“回归初心”，不过，适当做减法却远比不停做加法更难。

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