十几年前，大多数家庭餐桌上的食物，还主要来自菜市场。
生鲜店出现后，这种局面逐渐改变。后来借着互联网东风，生鲜电商又成了被资本追捧的“宠儿”，甚至有舆论一度叫嚣“实体店要凉了，线下生鲜店将被互联网打败”。然而，近年来诞生于互联网的线上生鲜企业，却逐步开始扩充线下门店，则让这种叫嚣多了几分讽刺的意味。几年过去了，遭遇线上生鲜电商几度围猎的钱大妈，不但没被打败，而且还活的相当滋润。不仅连锁店开了有3000多家，甚至还有消息称上市在即。在杀红眼的生鲜领域，钱大妈为何能脱颖而出，这背后的逻辑是什么？
和很多品牌一样，钱大妈也有一个响亮的slogan—不卖隔夜肉。
把新鲜作为卖点，是创始人冯冀生很早之前采用的商业策略。也是因为不卖隔夜肉，冯冀还遭过一次失败。时间回到2012年，彼时还在东莞开肉铺的冯冀生，因为在市场上“不卖隔夜肉”，从而遭到了其他商贩的联合抵制，最后导致无法在东莞继续立足，被迫去了深圳。但是来到深圳之后，财富的大门也为他打开了。很快他就发现，相比东莞，深圳消费者的购买力不仅强了很多，而且对东西的品质也更加看重，桔子要带叶的，黄瓜要留刺的，肉要不隔夜的！深感市场前景可期的冯冀生，2013年就立刻在深圳福田开出了第一家钱大妈社区店。为配合选址目标客群，冯冀生还把店里的品类从单一猪肉增加到400多个，并采用了日清的模式。并且从19点开始9折促销，每半小时再低一折，直至23:30免费派送。当时，闻名全球的南山区还默默无名，整个深圳经济最强，全市最豪华高端的场所几乎也都集中在福田。抓住市场先机， “不卖隔夜肉”的钱大妈果然就切中了深圳人的消费观。开业伊始，钱大妈社区首店每天到店的客流超过500人，并且在大爷大妈的口碑传播下，品牌的知名度一下子就打开了。不卖隔夜肉，也成了钱大妈一招鲜吃遍天的制胜法宝。其实说到底，生鲜肉菜终究是要回归到新鲜、健康上来，回归到产品本身的质量上来。随后的几年，通过社区加盟制，钱大妈很快在广东开了超过1500家门店；广东的大本营稳固下来后，钱大妈开始了在全国的疯狂扩张。
“风投女王”徐新曾说过：“电商的最后堡垒是生鲜，得生鲜者得天下。但高损耗，也让生鲜这个看起来特别容易的生意，其实有着很高的门槛。因为冷链、仓储、运输等每一个环节，都需要巨额的资金投入。而且一家生鲜电商要想在激烈的市场竞争中存活下，也只能通过烧钱的方式铺路。一旦资金跟不上，市场份额有可能就会被竞争对手抢去。零库存，是钱大妈将互联网思维运用到卖菜中的一次成功尝试，在之后的运营中还逐渐成了钱大妈与对手竞争时的优势。具体操作上，就是每天下午三点前，钱大妈要求各门店将第二天订货单发给总部，总部汇总订单后再跟供应商下单。供应商接单后，在凌晨左右会送到钱大妈配送中心，接着配送中心再进行分拣、打包、配送，最终在凌晨五点半之前送达门店。 “一日一配，当天出清”，不仅意味着无需存储，无需维护，而且也无需额外的支出。这种从源头设计，就着手降低成本的操作手法，无疑也让钱大妈在市场中具备了更强的竞争力。零库存思维的成功运用，如果看作是钱大妈互联网思维的一次成功尝试。那么，轻资产的运营模式，则是其对重资产模式弊病的思考。因烧钱倒下的企业中，不乏此前的一些明星。例如去年10月，中国第一家生鲜电商“易果生鲜”就进入了破产重组，不仅15年打拼融资得来的60亿元打了水漂，还负债了23亿。烧钱模式，从时间上来说也不具备永续的可能，并且烧钱的初心就是企图用资本的重压，把对手打垮。玩家不死，烧钱不止！以加盟为主导经营模式，门店数越多，还意味着品牌能获取的门店收入、加盟收入越多，并且又能进一步提升对供应链额议价能力，并降低成本。受益于互联网的高速发展，线上获客成本曾一度远低于线下，这让电商赛道的创业经历了高光时刻。基于流量红利，拿到入场券的也不胜枚举。但随着互联网企业逐渐整合，新生巨头便开始把控流量入口，天平又开始逆转，线上流量也重新开始变贵。线上杀的正酣之际，钱大妈并没有参与这条拥挤的赛道，而是将重心放在线下门店的拓展之上。在这期间，钱大妈也积极拥抱资本，在线下迅速拓展门店数量。2016年底钱大妈的门店才仅有260家，如今已达到3000多家。经营地区也从广东珠三角，扩展到了华东、华中、华北、西南地区。
营销永远是方法，产品力才是基础和核心；好的营销也需配上好的产品，方能走的更远。
“不卖隔夜肉”这个从一开始就伴随钱大妈成长的理念，事实上在随后的经营中，也已成功占领了来钱大妈门店的消费者、特别是热爱新鲜食材的客人的心智。尤其近年来食品安全问题屡屡被曝光，“新鲜安全”这个原本最基础的要求，现在也越发显得可贵。钱大妈以此为营销理念，不仅切中了时下的消费痛点，也成功完成了品牌的传播。所以，钱大妈的客户黏性很好，这也是钱大妈能够成为行业明星的重要原因之一。如今，钱大妈已经完成了5轮融资，而且在2020年还实现了全年1000家门店展店的能力。在资本的加持之下，未来的扩张之路显然也将进一步提升。不过，生鲜领域的竞争也颇为激烈。除了盒马鲜生、超级物种、苏宁小店、7Fresh等巨头旗下的子弟兵外，钱大妈还面临着与传统菜市场以及其他社区生鲜店的竞争。
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