近日，麦当劳上新了卤鸡架、夜小堡，和肯德基的红油串串对打，齐齐向夜经济发力。
头部品牌都在抢夺的40万亿红利，餐饮人应该怎么跟呢？有哪些奇招可用？
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近日，麦当劳上新了卤鸡架、夜小堡等一系列夜宵产品，晚上5点之后准时出摊，一股子辣风味正袭来。在此之前，“产品竞赛”的老对手，肯德基就曾推出过红油串串桶、秘制鸡架，也是为了抢占夜经济的红利。仔细看这俩波产品，不难发现都是夜宵常客，东北烧烤的灵魂熏鸡架，夜小堡中夹着的卤藕片，油光泛亮的红油串串。在风味选择上，鲜字开头，保留食材的原始风味又加持了上瘾的辣，辣鲜似乎成为了这个夏天的最优选。麦当劳、肯德基的高调上新，让我们看到了他们强大的企图心——抢先发力，占领夜经济。据相关报告显示，2020年中国夜间经济规模已突破30万亿元，预计2022年将突破40万亿元，包括夜间经济在内的消费新模式将会成为拉动消费的新力量。被疫情按下暂停键的餐饮人，正在修炼内功，为疫情后的餐饮冲锋战做准备。不少餐饮人在采访时表示，在疫情得到有效控制后，必将迎来一波火热的报复性消费，重口味、适合年轻人的餐饮业态肯定涨幅明显，消费者需要通过辣味爽感来释放隔离的苦闷。
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夜经济并非一个新兴产物，夏夜里的大排档、烧烤摊等业态存在已久，虽然有着浓浓烟火气，但用餐环境差、产品同质化严重，体验感太差，无法吸引到挑剔的年轻人。并且后续创新力严重不足，没有符合当下口味的新品，食客可能来尝试，但无法转化成老客，引发复购。
要想搞定夜经济，必须出奇招，内参君为大家准备3个奇招：只有精准把控当下的流行口味，才能牢牢抓住年轻消费者的味蕾，麦当劳、肯德基冲击夜经济的新品就是最好的力证。在历年的餐饮大数据中，我们不难发现这样的规律：辣味已经是非常明显的餐饮主流口味，火锅烧烤业态的蒸蒸日上不必多说，连以“本味鲜”著称的粤菜餐厅都纷纷开辟“无辣不欢”的特色菜，满足日益强大的年轻食客的食辣瘾。
当然，辣并非唯一的口味需求，“贪婪”的年轻人希望有更丰富的味蕾体验，且对食材品质要求越来越高。特别是80后，更喜欢尝“鲜”。辣出多元，敢于尝鲜，这种辣鲜口味具有极强的记忆点和上瘾性，能够引发高复购率，疯狂收割一波又一波的年轻人。如前文提到的，老一套的烧烤与小凉菜越来越难吸引年轻人，菜品要出奇，要有足够的菜品储备，持续稳定的上新频率，以新迎新。菜品要多元，烹饪手法也要多元，不光是烧烤与凉拌，爆炒释放出香气扑鼻的锅气，腌制带出层层深入的风味，淋汁使得食材本味与酱汁巧妙融合……烹饪方式带来了感官体验的全面升级，带来用餐体验的提升。为了搞定这一点，不少餐饮人都大力推荐家乐辣鲜露，可以应用在凉拌、爆炒、快炒、淋汁、腌制等多种烹饪手法中，冷热皆宜。多重辣鲜滋味，层层释放，带来丰富的味觉体验，还能与其他酱汁搭配，风味更加多变。
能够维持稳定上新的另一要点是菜品库的构建，储备足够的爆款菜。90多名专业的资深厨务顾问，基于辣鲜露研发的44个辣鲜实力菜谱，有着深受年轻人喜爱的辣鲜风，烹法多元多样，可供餐饮人们灵活选择，打造自己的菜品宝库。菜品的创新必然带来投入的增加，后疫情时代，不考虑成本的创新就是一次大冒险。不少餐饮人在疫情后的调整计划就是降低成本，将门店模式变轻：调味品能够多菜多用，呈现创新多变的风味和菜品，以一敌百；借助高效调味品，精简厨师的人力成本，快速出餐，提升后厨效率。这些新需求，也是家乐辣鲜露的优势所在。不仅应用广泛，能应用到多种烹饪方式中；更能帮助简化烹饪方式，让出餐效率更高，翻台率提升了，营业额自然提升。
在夜经济的征途上，我们看到了众多餐饮高手，像日均排队2000+，在武汉火了14年的靓靓蒸虾，是夏夜里让人难忘记的好味。“我是市场上使用家乐辣鲜露最早的一批厨师，刚出来没多久，就尝试了这个产品，研究了原料和工艺，是很不一样的，这种液态的调味品，既能兼顾味道，又能提高效率。”这是靓靓蒸虾的行政主厨李华广提到的，能在夜经济中越战越勇，保持长红的原因。不止是靓靓蒸虾，还有数十万家餐饮品牌都选择了家乐辣鲜露，为冲击夜经济助力。这款诞生于2005年的产品，经历了17年的市场锤炼，是餐饮人17年的挚爱老友。今天，家乐辣鲜露以实力敬实力，25个城市，100家餐厅汇聚成了家乐辣鲜实力百人团，倾情打call。一秒卖一瓶是一个傲人的销售数字，但我们更应注意到，这一百个餐饮人的真实故事让这款产品带有更多的温度，是实实在在的产品提升与营业额增长。17年间，家乐辣鲜露走进了数十万个餐饮品牌的后厨，帮助餐饮品牌创新菜品，提升业绩。家乐坚持以发扬中餐文化为己任，倾力打造国民菜计划，服务所有中国厨师，让消费者体验到更多鲜活的风味。展望未来，家乐也将为各大餐饮企业带来更多、更新的活动形式，还有餐厅个性化营销方案、实质性的流量扶持等等，长情陪伴仍在继续……
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作者微信公众号：餐企老板内参 （ID:cylbnc）
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