精明“董小姐”,蹲在预制菜风口卖“铁锹”…..

精明“董小姐”,蹲在预制菜风口卖“铁锹”…..

转载 2022-09-15 14:35
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Jerry
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本文系作者授权首席营销官发表,转载请联系该作者

作者:张心笛

作者微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc)



01

格力“瞄向”预制菜设备

会“搅局”吗?


“万亿预制菜”风口又来大佬了。


近日,在珠海市预制菜产业发展座谈会上,格力电器董事长董明珠表示:


格力电器将成立预制菜装备制造公司,将注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑。


董明珠还提到,接下来,将依托格力电器,联合举办全国预制菜装备制造研讨会,推动龙头企业需求对接,引领装备转型升级提升,提升珠海预制菜产业发展的影响力。


格力“瞄准”预制菜设备,一方面是全新的拓展尝试,另一方面,也说明了“董小姐”对预制菜赛道的看好态度。尽管第一批预制菜企业还没赚到钱,但,已有不少人“盯上”了他们的钱袋子。



02

从舌尖到趣店,一地鸡毛

风口上的预制菜企业“饱受争议”


预制菜这门生意,有人星夜兼程进市场,也有人黯然失色离场。进退平衡中,形成鲜明对比的是,曾经高调的趣店、舌尖英雄已然开始“熄火”。


从两位“入局大佬又出局”的过程中,我们刚好看到全然不同的预制菜玩法。在这场预制菜短兵相接的战争中,“大佬”也遇阻,也需要艰难探索,也要经历潮起潮落。预制菜有多难,可见一斑。


>>>舌尖英雄的“快招模式”


要真论起让预制菜从餐饮圈火出去的“功臣”,似乎还得回到舌尖英雄身上。


陆正耀的“高举高打”,从瑞幸一路延伸到舌尖英雄身上。舌尖英雄自面世以来,快速融资16亿,1个半月时间,签约6000家意向加盟商,一战成名。



但在内参上月中旬报道中,能够看到舌尖英雄的现状并不如预期,目前在营门店数量仅为262家,同时“郑州8家店只剩1家”、“全国出现关店潮”等新闻始终萦绕身侧。


>>>趣店的“纯互联网打法”


同样“高举高打”的趣店创始人罗敏,6月宣布进军预制菜,7月在抖音直播间高调卖预制菜,单场长达19个小时,观看人次达9587万,单日累计销量956万份,拿下2.5亿GMV,次日股价开盘大涨60%。


然而短短十日,趣店预制菜先后遭遇消费者投诉、涉嫌虚假宣传,被质疑割韭菜后,火速删空动态,股价重新跌回1美元关口。


9月6日,趣店发布Q2财报,报告期内,趣店总收入1.05亿元,环比腰斩,同比去年缩减74%。曾宣言“对于投入不设上限”的预制菜项目,将被“全方位精简”。



一个事实是:随着新玩家入局不断,“大手笔”吃螃蟹的老玩家们,似乎已经开始或“熄火”或“寻找新落点”了。


陆正耀舌尖英雄“关店潮”,罗敏趣店预制菜“口碑溃败”,同样的高调风格,不同的两种操作思路,前者在市场并没有形成良好认知的情况下强行开零售店,后者用纯互联网逻辑、低价策略搅局原本就浮躁的市场。


而贾国龙功夫菜,从宣布成立贾国龙功夫菜,正式布局预制菜赛道,再到最新开业的美食市集“超大店”,在测试多种店型、模式不断打磨调整后,仍在积极探索中。


贾国龙美食市集


两年时间,风口上的预制菜入局者经历了“潮起潮落”,市场与资本在时间的辅助下,验证了上述模式的“道阻且长”。



03

盼盼、顺丰、农夫山泉...

盯住“万亿预制菜”的“万亿大佬们”


作为近两年爆火的新兴行业,从餐饮圈起始,到食品圈风靡,再到如今的互联网、物流、科技各行各业,尽管预制菜前路未知,但仍有无数大佬目光灼灼的盯着新风口。


>>>新入局跨界大佬一箩筐


1、食品圈


福建盼盼食品有限公司(简称「盼盼」)日前宣布加入预制菜“战场”,其在官方小程序中推出三款预制菜新品,分别为:川式风味辣子鸡、经典风味鱼香肉丝、南洋风味咖喱鸡肉三种口味。



饮用水巨头农夫山泉也同样看到了机会。依托母公司旗下子品牌“母亲”推出即热米饭,配合此前其曾推出过的即食浇头产品,以盖浇饭预制菜的形式切入赛道。


目前,农夫山泉的产品种类包括咖喱牛肉、台式卤肉、藤椒鸡丁以及金汤牛肉。



2、运输圈


顺丰切入预制菜的角度稍有不同,并非亲自下场生产预制菜,而是从自身优势出发,推出预制菜行业供应链解决方案,打通预制菜产业的上下游全链路。


重点在于后端支持,主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。


深圳地铁旗下餐饮品牌“深铁食研室”一口气开出三家预制菜门店,主卖“早餐+11款预制菜”,产品包含金汤酸菜鱼、农家小炒肉、辣炒黄牛肉等。



3、互联网圈


今年6月,趣店创始人罗敏在抖音平台上进行预制菜直播,“高调”试水预制菜业务,趣店抖音店铺上架的预制菜产品包括花胶鸡、小炒黄牛肉、肥肠鸡火锅、水煮肉片、酸菜鱼等等。



走预制菜底层供应链底层路线的京东,此前依托京东物流推出了“预制菜专属解决方案”,提供从商品生产储存到打包配送,从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。


京东集团副总裁冯全普在6月底宣布,京东接下来将全力加码预制菜业务,并提出两个“小目标”:未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌;打造5个销售过5亿级预制菜品牌。


>>>餐饮圈做“老本行”不甘落后


海底捞、呷哺呷哺、西贝、百胜中国、眉州东坡、大龙燚、全聚德.……一时间,放眼整个餐饮圈,似乎所有能叫得上名号的品牌都来加入了预制菜。


海底捞在2020年初推出的半成品菜“开饭了”,先后上线数十款预制产品,包括辣子鸡丁、酸菜鱼、番茄土豆烧牛肉等等;眉州东坡在京东等电商平台上线多款川味预制菜;必胜客上线西冷牛排、意面等预制产品;全聚德推出一人份预制烤鸭...



前几天,西贝的贾国龙功夫菜美食市集在北京开的热火朝天,20多个摊位,170多道SKU,1600㎡的市集中含着占比20%面积的预制菜零售超市。


而在这两三百平米的预制菜占地中,有着70多种SKU,且多为即烹类型,又省去了传统预制菜的繁琐步骤。




04

新传说仍将继续上演

看起来很美,但道阻且长


不断入局的新大佬以及资本市场亮眼的数据,都在继续诉说着赛道的无限未来空间。


据艾媒咨询调查,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。



同时,根据多方研究机构估算,预计2026年市场规模将突破10720亿元。按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。


多重数据背后,是时代对预制菜赛道未来发展的积极态度。


从盼盼、农夫山泉,到顺丰、京东,再到今天的格力,大佬们似乎正在从各自擅长的领域出发,不断探索哪一种维度能够对预制菜产生更有利的加持。


但万物总会降温,正有不少餐饮人愈发认为预制菜的现状只是“虚火”,而所谓的未来万亿级,也只是市场鼓吹。


预制菜这个事,看似美好,但道阻且长。同时,当下的预制菜赛道中正呈现出,需求端缓慢增长,供给端几何式增长的不平衡情况。


说白了,预制菜供给端已然严重过剩,未来将要面临的局势势必存在着价格战与渠道战。


不过就目前看来,赛道传说还在继续,我们仍将期待新大佬们讲出新故事。

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