就在最近，绝味食品发布了2022年度业绩预告。根据公告显示，2022年营收约在66亿，同比实现小幅增长；但其净利润却只有2.5亿左右，相比较上年同期下滑超过7成，称得上是断崖式下跌。

▶  图源：绝味食品公告

那么，这家卤味巨头究竟为何会突然陷入到如今局面呢？

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上市以来的最差成绩单

你最近有在吃绝味鸭脖吗？

买单的消费者多不多不知道，但净利润暴跌超过7成，堪称是绝味食品在上市之后所交出的最差成绩单。

对于净利润的断崖式下滑，绝味食品给出的理由是受疫情和成本上涨的影响。疫情使得部分工厂及门店暂停运转，再加上报告期内原材料成本上涨幅度较大，也在很大程度上影响了利润率。

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事实好像确实如此，尤其在2022年全年绝味食品的净利润都在一路下滑，单季度净利最高下滑甚至超过了100%。

净利润跌跌不休，也让不少人开始对绝味食品究竟还能否坐稳卤味江湖头把交椅而表达出了怀疑态度。

毕竟在业内人士看来，卤味食品的进入门槛相对较低，随着竞争日趋激烈，绝味食品靠门店所形成的护城河正变得越来越窄。

不仅如此，业绩上的不景气还传到了资本市场，2022年绝味食品的股价表现也一直都处于不温不火的状态。

▶  图源：百度股市通

不过虽说行业的整体大环境并不景气，但自己的老对手如煌上煌、紫燕百味鸡等品牌也都没有像绝味食品这样下滑如此之大。

更关键的原因，还是在于其庞大的门店规模。

曾经靠着加盟模式快速扩张，绝味食品迅速成为了“卤味一哥”。即便在2022年，绝味鸭脖的门店数也仍处在上升通道。

▶  图源：新浪微博

但庞大的门店数量其实就像一把双刃剑，在行业整体向上时能够带来不菲的营收；但若遇到了逆风，也会对自身利润率产生较大的负面影响。

如今对绝味食品来说，可谓“鸭”力山大。

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“鸭脖一哥”高光时刻

在鸭货行业，被人们并称为三巨头的品牌分别是绝味食品、煌上煌和周黑鸭。

一次偶然的机会，创始人戴文军在武汉接触到了鸭脖这一休闲食品。于是在2005年，戴文军在长沙成立了第1家门店，开始主打鸭脖。万万没想到这样一个在卤味市场如此细分的品类，却广受消费者的欢迎。

在自身强大营销技能的加持下，绝味鸭脖最初在长沙市场掀起了一股热潮，戴文军也开始乘势扩张，不到一年时间门店就达到了近百家。

而这对于创始人戴文军来说，还只是一个开始。在接下来的发展过程中，戴文军在营销上下足了功夫，各大电视台、广播当中随处可见绝味鸭脖的身影，街头巷尾的广告栏也是屡见不鲜。

▶  图源：绝味食品官方微博

不仅如此，绝味食品还选择了和周黑鸭不同的路线，大力拓展加盟店，以此在短时间内完成了快速的跑马圈地。

成立之后的短短8年时间，绝味鸭脖在全国的门店数量就突破了5000家，并且在2017年成功在上海交易所挂牌上市。巅峰时期，市值一度高达500亿人民币。

如今的绝味食品已经成为了国内最大的休闲卤味品牌，是当之无愧的“鸭脖一哥”。截止到2022年上半年，绝味鸭脖的门店数量近15000家，这一数字是周黑鸭和煌上煌的四五倍之多。

只是盲目的扩张并没有使得绝味食品的净利润产生较大幅度的变化，增收不增利的现象可以说是相当明显。尤其从2019-2021年间，公司净利润基本维持在7-10亿之间，难以有更大的突破。

除此之外，在门店上一马当先的绝味食品，也未能避免在食品安全方面所存在的隐患。

▶  图源：黑猫投诉平台

此前有数据披露，绝味鸭脖的差评率为8.2%，是所有卤味品牌当中的第二名。黑猫投诉平台上的投诉量超过了500条，高于自己的老对手周黑鸭和煌上煌，多数集中在商品有异物、食物变质等。

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未来机会仍在

虽说现在绝味食品有点儿跌下神坛的意思，但未来也并不是没有机会。

首先对于卤味食品这个行业而言，未来仍然具有一定的发展前景。有数据预测，2018-2021年，国内卤制品市场的年复合增长率超过12%，预计在2023年市场规模将会突破4000亿。

▶  图源：绝味食品官方微博

为了能够维持自身优势，绝味食品开始把自己的门店往下沉市场推进。此前公司就曾推出了“海纳百川”和“星火燎原”计划，试图进一步加快在下沉市场的布局。

与此同时，绝味食品也在大力扶持加盟商，例如在营销和开店上的补贴动作不断，力求提升门店的单店利润率。

当然，在消费领域一股不容忽视的力量，便是当下的年轻消费群体。为了抓住年轻消费者，绝味食品在经营方式上也做出了相应改变，例如此前推出的“绝味小红鸭摇摇杯”，就吸引了不少年轻人前来打卡。

▶  图源：绝味食品官方微博

同时，后疫情时代线下消费也有逐渐回暖的迹象，对于门店数量众多的绝味食品而言，算是一个优势。

机会已经出现，绝味食品也做出了相应动作。只是仍有一个不容忽视的点在于，当下卤味市场有不少新锐品牌在不断涌现。

如今行业中的麻爪爪、王小卤、卤味觉醒等品牌就备受资本的青睐，并先后完成了数轮融资，例如卤味觉醒在2021年底就拿到了5000万融资。

不仅如此，由于卤制品的整体门槛相对较低，行业内的企业数量还在不断创出新高。虽说绝味食品是门店数量遥遥领先的卤制品龙头，但谁又能保证这一优势就可以在未来一直持续下去呢？

毕竟对于喜爱卤制品的消费者来说，不追求品牌的情况下，顺手在小区附近的卤肉店买点也是再正常不过的。 

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