连亏三年后，“烤鸭第一股”全聚德终于扭亏为盈！

近日，全聚德发布了2023年半年报，今年上半年，实现营收约6.68亿元，同比增长104.06%；净利润约2791.67万元，去年同期则为净亏损1.53亿元。

有意思的是，这次全聚德扭亏为盈，其实主要并不是靠盛名在外的“烤鸭”，而是投资收益和政府补贴。据媒体报道，这两项合计就占了净利润的近7成。

▶  图源：全聚德王府井店微博

在餐饮消费不断向好的大背景下，作为“中华第一吃”、首家上市的中国餐饮“老字号”，全聚德交出这样一个结果，显然有点说不过去。

而更尴尬的是，在业绩掉队的这几年，全聚德还频频游走在争议、吐槽声里，特别是“贵”“难吃”“服务差”更是被部分网友挂在了相关热搜中。

昔日的“鸭界顶流”，俨然尚未走出低谷。

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烤鸭界顶流

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，对于不少外地人来说，如果去了北京却没吃上烤鸭，这绝对算得上是一件憾事。

作为京圈儿的特色美食代表，在过去相当长一段时间内，北京烤鸭一直都是烤鸭界中的顶流，一个提及名字就能让无数消费者产生欲望的对象。

而在这一众烤鸭店中，又当数全聚德的名气最大，最红，也最出圈。

当然，全聚德被追捧，也并非毫无缘由，“老字号”就是其中的一块金字招牌。

▶  图源：全聚德王府井店微博

按照流传已久的说法，全聚德今年已经159岁。

1864年，北京前门肉市胡同里一家名为“德聚全”的干鲜果品店，因经营不善濒临倒闭，就被以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁给盘了下来。

店面盘下之后，于是“德聚全”就被杨全仁给改成了“全聚德”，经营的业务也由原来的果品变成了完全不搭边的“挂炉烤鸭”。

为了打出名气，杨全仁还特意花重金聘请了皇宫御膳房里的名厨，来担任“全聚德”的烤鸭师傅。

在皇权尚未结束的时代，皇家名厨“下沉”到普通生民群体，让大家有机会跟皇帝和太后吃同款，这样一个卖点，毫无疑问是炸裂的。

更何况，作为皇家名厨本就拥有一流的美食制作经验和技能，所以“全聚德”烤鸭除了名声外，外形美观又饱满，吃起来更是鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

正因如此，这也让全聚德的烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

▶  图源：全聚德天猫旗舰店

众所周知，中国向来讲究传承和沉淀，文化是如此，美食更是如此，所以即便是新中国成立之后，“全聚德”仍然是无数消费者心目中的烤鸭顶流。

尤其是对到北京的外地游客来说，全聚德几乎是一个必打卡的存在，即使不吃，也要在门口看上几眼。

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亏了口碑也差了？

众口相传之下，所以很长一段时间内，“全聚德”几乎没为客源发愁过。

业绩可以佐证——2001 年时，北京全聚德的营业额就高达 3.47 亿元，是当年名副其实的正餐业营业额第一名。

2002 年，在全国居民全年人均可支配收入还不到 5000 元时，“全聚德”仅北京前门的一家门店，年收入就超过亿元，可谓是名副其实的餐饮界顶流。

也正因如此，所以在2007年，全聚德成功融资 3.88 亿元，并一举成为第一个上市的中国餐饮老字号品牌。

上市五年之后，也就是2012年，全聚德跨入最风光的阶段，当年实现营业收入19.44亿元，净利润1.52亿元。

▶  图源：全聚德官网

不过在登上高点之后，此前风头无两的全聚德也陷进了走下坡路。不仅旗下门店的数量有所下滑，营业收入也从 2014 年开始出现停滞，甚至是下滑。

净利更是尴尬， 2020 年、2021年、2022年连着三年亏损，累计近7亿元，几乎达到了2022年的全年营收……百年鸭王至此算是彻底不香了！

让人更意想不到的，在营收、利润双降的同时，口碑竟有一天也成了“全聚德”被网友们指责的点之一。

比如在知乎输入“全聚德”这三个字，排在前面的就是诸如“如何评价全聚德？已经衰落了吗？”“为什么北京人不吃全聚德，全聚德却还能名声在外?”等等。

作为京圈儿的美食代表，当“北京人不吃全聚德”成为众口一词的论调时，这显然是可怕的，毕竟全聚德的门店主要还是在北京。

遥想曾经的皇家名厨制作，到最近这几年的争议声不断，这样的结果也不免让人感到惋惜，那么“全聚德”缘何在口碑上出现了问题呢？

其实答案就在媒体的报道和网友们的点评中，翻看相关问题，不难发现有几个关键词尤为显眼，比如价格贵、服务质量不高、难吃等等。

作为一家到现在还在用果木明火烤鸭，前前后后共有 31 道工序的老字号，全聚德有这样的坚持，确实难得。

▶  图源：全聚德和平门店微博

但对于大多数消费者来说，历史积淀和制作讲究其实只是加分项，消费者看名头，却更注重菜品是否与价位相匹配，如果错位太多，这必然会招致抱怨、吐槽。

所以消费者发出的批评声音，其实也是一种对“全聚德”的建议和提醒，如何让菜品和价格做到平衡，这是一个现实的问题，更是一个迫切需要解决的问题。

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还能翻身吗

全聚德可能也意识到了这个问题，所以近年来也曾试图让自己变得稍接地气。

比如2020 年，全聚德总经理就宣布要调整门店的菜品菜价，整体下调约 10% 到 15%，并取消所有门店服务费，烤鸭的会员价也由 258 元下调到238 元。

不过从结果来看，这一连串的举措，似乎并没有太大的效果，否则也不会有连着三年大亏。

究其原因，实际上主要还是“烤鸭”对于消费者的吸引力已经大打折扣，而且而便是消费者想吃北京烤鸭，可选择的饭店也已经不止全聚德一家了。

翻看大众点评、小红书也能发现，年轻的消费者其实也不再盲目追求老字号了，四季民福、局气、提督、便宜坊，以及一些创意京菜烤鸭店等都是热门吃鸭店。

▶  图源：pixabay

从“一枝独秀”到“百花竞放”，这样的变化虽然消费者喜闻乐见，但对于烤鸭品牌top1来说，实际上却意味着市场份额的丢失。

这是消费趋势，也是一个品牌发展过程中必然要经历的阶段。

当然，也不止是烤鸭，作为一家上市公司，全聚德旗下的“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等老字号同样面临此类问题。

过往的业绩已然表明，单靠这些老字号显然难以扭转颓势，所以在这样的大背景下，全聚德也不得不将目光投向其他领域。

这其中最为引发市场关注的，就是对白酒行业的挺进。

比如去年12月，公司在互动易平台上，明确回复投资者已推出“全聚德二锅头”“全聚德·1864”、“全聚德·传奇”等多款白酒。

▶  图源：全聚德天猫旗舰店

或许资本市场是对全聚德的表现不满已久了，所以即便是这样一个前景不确定的尝试，资本依然给了其巨大炒作空间，短短十几天内就拉出了6个涨停板！

不过从天猫全聚德旗舰店的销量来看，表现似乎欠佳，“全聚德·1864”显示的销量只有300+，“全聚德·传奇”则更少，只有100+……

所以酱香型白酒虽好，但眼下的“全聚德”显然并不是下一个茅台，而且试图借白酒翻身的操作，其实挑战并不低于卖烤鸭。

因此对于“全聚德”来说，要想真正实现突破，也只能继续探索了。

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