近日，沉寂已久的凉茶市场，有了新的变化。可口可乐推出凉茶新品“夏枯草”在前，和其正新派“萂茶”在后，无论是巨头的入局还是老玩家的创新加码，都在搅动着超百亿的凉茶市场。

观潮新消费（ID：TideSight）注意到，作为凉茶行业里的老玩家，和其正此次上新的特调凉茶“萂茶”，定位年轻人，创新地在传统凉茶中添加了花与茶。低糖、轻养生，“花+茶+凉茶”的搭配组合，更符合当下年轻消费者的需求。

炎炎夏日已来，在国潮养生、药食同源的推动下，凉茶作为颇有文化沉淀的国民茶饮，或将成为奶茶、咖啡之后年轻人的潮流饮品。暗流涌动的行业竞争中，各路新老玩家也有重塑凉茶行业的新打算。

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凉茶，国潮饮品

千年来，从一个地方性饮料到拓展为百亿级市场，凉茶可谓是真正的「国潮饮品」。

凉茶起源于晋代。据载，古时闽粤之地，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，且夏季炎热时间较长，再加上人们喜食煎炒燥热之物，很容易生“热气”，即国人所说的“上火”。人们为了除湿祛热，更好适应环境，消除“热气”，创造出了各式各样的“凉茶”。

通过学习医学家葛洪的遗著及后世岭南温病学派医家长期实践，聪明的古人不断总结出丰富经验，衍生出了具有岭南文化底蕴的凉茶，其配方和术语也世代流传。

凉茶其以生性寒凉的中草药为原料，以清热祛湿为目的而配伍。时至今日，凡是能起到清热解暑、祛湿消滞、生津止渴等作用的草药饮品，都可称作“凉茶”。

早年间的凉茶铺，会根据客人体质的阴阳虚实调节药材，原料有“单方”和“复方”之分。单方凉茶很简单，复方凉茶的搭配则千变万化，不同配方的凉茶具有不同功效。

如今，传统凉茶渐行渐远，现代改良版凉茶不断在日常生活中涌现。2006年凉茶被列为首批国家非物质文化遗产后，凉茶市场以翻番的速度发展。

数据显示，2005年，国内凉茶饮料不足100万吨。而到了2010年，凉茶饮料产业已经达到2500万吨，超过了可口可乐全球销量。

和其正也是在这个时期内诞生。2007年，达利食品集团推出“和其正”凉茶，2008年，陈道明一句“清火气，做人要大气”广告语风靡全国。

依托黄金2小时“现熬萃取”专利技术，和其正迅速成为“黑马”，并在行业首次内推出PET“大瓶装”。和其正通过独家专利工艺、包装和消费场景的差异化，迅速在激烈的市场竞争中站稳脚，和红罐凉茶们同台竞技。2010年前后，和其正以20-30亿元的销售额斩获第二市场份额。

中商产业研究院数据显示，2014年，中国凉茶行业整体市场规模达到420亿元，占饮料市场份额的7.21%，到2015年，凉茶市场规模突破500亿元。

行业最火热时，据不完全统计，市场上凉茶品牌超50个，就连药企也涉足凉茶，包括北京同仁堂、和记黄埔、潘高寿药业、桂林三金等。

但2015年也成为了凉茶行业的分水岭。行业激战之时恰逢国内饮品行业发生巨变，网红饮品崛起，奶茶、咖啡、气泡水等接连狂奔，迅速发展成为全民饮品。

经历了过山车的凉茶行业，这两年又迎来了新的机遇期。

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新的变量来源于90后、Z世代的崛起。当他们逐渐成为饮料市场主要消费群体，如何抓住新一代年轻人的消费需求，是各大消费品牌首当其冲要解决的问题。

观潮新消费观察到，和其正近日推出的萂茶就直截了当地对准了年轻人。

作为即饮凉茶饮料，在制作工艺上，萂茶依托于和其正本身的“在线现熬，原汁萃取”的现熬萃取专利工艺，最大程度保留了更多草本植物精华的同时，也保证了产品口感和功效。

成分的革新带来了口感上的突破。萂茶在保留凉茶“降火”功能的基础上，加入同样为草本的“花”和“茶”。目前推出的两款为栀子乌龙茶和洛神花红茶，花香佐以茶香，口感更清爽舒适。

清肺降火的栀子、改善睡眠的洛神花，萂茶更符合当下年轻人的养生需求。饮用场景也更加丰富，从餐饮到日常工作到加班熬夜，解渴提神又活血润肺。

在包装设计上，萂茶更贴近年轻消费者的审美喜好。目前萂茶两款单品共有四款包装，分别对应四则故事。每个故事围绕灵物和仙草的浪漫邂逅展开，并通过国潮插画，让消费者直接感受到中国传统文化之美，趣味多变又赏心悦目。

和其正相关负责人表示：“萂茶在成分、口感、功效、包装设计、消费场景、消费频次上都突破了传统凉茶的局限，较好地契合了当下年轻人在挑选饮品时对口感、健康、社交的综合诉求。作为一款健康植物茶饮，我们希望借此推动凉茶‘破圈’，获得更多年轻消费者的喜爱。”

和其正，守“正”出“奇”

达利食品集团董事长许世辉曾表示：“要想做领导品牌，就要从产业的高度出发，研究每个产业的特点、个性，让每个品牌，都能成为产业的代表。”

没有老派的凉茶，只有不敢创新的品牌。

和其他凉茶饮料品牌不同，和其正几乎是即饮凉茶品牌中唯一在线进行植物萃取灌装的凉茶品牌。相较于竞品更高成本的“现熬萃取”工艺，不仅保证了凉茶的口感和功效，同时也让和其正拥有了忠实的消费群体。

在和其正刚推出时，曾经有研发人员数次向许世辉建议，仿照竞品建立一个浓缩汁工厂，这样更加方便管理，也可以大大节约成本。但是作为深受福建饮茶文化影响的本地人，许世辉一再拒绝了这种建议，坚持在线萃取工艺。

一位和其正的研发人员在接受媒体采访时回忆道，“因为要坚持在线萃取工艺，一开始时，我们就要同时管理6个工厂，现在要管理全国的18个工厂。这比管理一个浓缩汁工厂难度要大得多，但是也是这样的坚持，让和其正的品质能够获得消费者的认可。”

观潮新消费了解到，深耕凉茶行业15年的和其正，一直是中国凉茶创新引领者，其“现熬萃取”工艺也在多年前获得了国家专利的认可。

如果对于品质与工艺的坚持是“守正”，那么持续的创新就是不断的“出奇”。

从气泡凉茶、无糖凉茶到萂茶，和其正不断“出奇”创新，持续用变化和创新去链接年轻消费者，一直在做凉茶市场的创新和边界的探索。2021年7月，和其正创新推出气泡凉茶和无糖凉茶，以“凉茶+气泡”赋予了凉茶更年轻化的消费体验，开拓出一个全新的产品品类。

“可乐凉茶”清热降火兼具刺激畅快的口感，很快得到了年轻人的关注，大胆地探索也让凉茶屡屡带来不一样的惊喜。

可以看到，从即饮凉茶领域的“首创瓶装凉茶”到口感劲爽、“无磷酸”的气泡凉茶，再到低糖、“花+茶+凉茶”的萂茶，和其正持续通过产品的差异化与年轻人进行对话，并将创新进行到底。

不断打破传统的局限、不断重新定义，“凉茶创新家”和其正让凉茶更靠近年轻人。

凉茶3.0时代

中国软饮料行业过去20年经历了五次浪潮，从碳酸饮料、瓶装饮用水，到茶饮料、果汁饮料、功能性饮料五大类。凉茶也顺势朝着高端化、品牌化、健康化发展。

这次，和其正通过萂茶叩响了凉茶产业3.0时代的大门。

何为凉茶产业3.0时代？如果说1.0时代是传统的凉茶铺子时代，那么2.0时代是包括和其正、王老吉、加多宝等凉茶品牌，共同开启的凉茶即饮时代。随着消费升级和饮料市场的细分化、多元化、健康化发展，如今，凉茶进入了全新的3.0时代。

近日，和其正一封题为《抓住植物茶饮新机遇 和其正重新定义凉茶产业》的内部信曝光。和其正在内部信中表示，“凉茶3.0时代，凉茶需要立足于植物性的天然健康优势和功能属性，通过无糖或低糖、更优的口感、更加多变的风格，与年轻人做链接，满足年轻消费者在成分、口感、功效、消费场景上的新需求。让更多年轻人喜爱中国传统植物茶饮，拓展中国植物茶饮的新边界。”

和其正以“年轻化、创新、品质”三大关键词为核心发展方向，成为和其正产业发展的战略方向，也印证着凉茶市场未来发展趋势。

从2006年至今，凉茶已广泛流行了16年，有分析人士认为，国内凉茶市场的增长空间从2018年开始就已经见顶，但其实不然。

事实上，这几年试水凉茶行业的饮料大厂不在少数。从2005年至2019年，统一、旺旺、娃哈哈都曾接连推出过相关产品。尤其是娃哈哈，从金银花凉茶到神草堂凉茶再到火锅凉茶等等持续探索。

虽然都没激起太大水花，但平静的水面下暗潮涌动。

2007年，可口可乐与中国中医研究院成立了中医药研究中心，并投入6亿元用于研发以凉茶为代表的中草药饮料。不过产品却一直迟迟未推出，红罐之争太消耗市场，可口可乐一观望就是17年。但不可否认，销量曾一度超越过可口可乐的凉茶身上仍有让人无法忽视的力量。

尼尔森数据显示，72%中国消费者积极追求可以提升健康的食物饮品，41%认为植物基成分与“天然”属性有关联，且76%的消费者称植物基产品对他们而言非常重要。《益普索2020健康饮料研究》也指出，90后茶饮用户比总体饮料用户更关注健康。

在全行业卷起“低糖零脂零卡”时，健康观念越来越深入人心，食品饮料市场结构也发生了明显的变化——传统碳酸饮料逐渐“退烧”，健康等功能性饮料层出不穷。这也给了具有养生、保健功效的健康植物饮料顺势而起的机会。

并不是年轻人不喝凉茶，只是还没有喝到喜欢的口味。如今，“新派们”不断创新，新的消费群体诉求和凉茶的特性深度契合，凉茶也从固化中跳出，奔走在草本植物饮料赛道上。

数据显示，2021年，中国新茶饮市场以接近1000亿元，预计到2023年将达1771亿元。新型茶饮消费人群的接受度逐步提高，品类不断创新扩大，预计2025年新型茶饮市场规模将达到3749.3亿元。

从一杯“好茶”到一瓶“好茶”，凉茶又“热”了起来。

可口可乐用“夏枯草”入局，和其正凭“萂茶”破圈，简单的源泉带给消费者不简单的体验与感受，凉茶行业加速迭代的同时也在被重塑。

作为中国传统植物功能饮品，凉茶是饮料市场中少有的规模超过百亿的大品类。随着国潮崛起，国潮饮品不断出圈，再加上植物健康饮料大趋势，都给凉茶行业的发展提供了新的发展机遇。

饮料行业不过时，永远是朝阳产业。从最初的解渴，到追求口感，再到喝得营养、喝得健康，饮品企业迭代速度不断加快，从而带来无限商机。

新鲜血液的注入，创新研发的加码，场景不断拓宽，凉茶进入到更大的健康植物饮赛道，国民饮料们也迎来了属于它们的黄金时代。

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作者：王吨吨 微信公众号：观潮新消费  （ID: TideSight）