600家咖啡店？化不了的钟薛高又整活了
前段时间频上热搜的钟薛高，在历经价格、产品等各方质疑之后，却并没有如网友所料退隐江湖。
反之，“钟薛高”三个字在极具话题性的舆论风暴中，成为自带流量的密码。最近，有网友发现，钟薛高又开始整活了——与全国近600家咖啡馆携手，共创“雪糕+咖啡”新物种，大肆进军千亿咖啡赛道。01
具体来说，就是从8月12日开始到25日这十多天时间里，钟薛高和一些咖啡店联名，用不同口味的雪糕，调制出各种创意咖啡。看得出，品牌想抓住夏天的尾巴，实现一波“雪糕+咖啡”带动消费的逆袭。
在其中一家合作快闪店，我们看到，基本的制作方式是用钟薛高做雪糕底料，加上巧克力等配料，最后再倒入咖啡，单品售价45元。其实，早在掀起“雪糕刺客”“高温不化”等舆论热议之前，钟薛高就已在咖啡赛道上有所尝试。去年6月，钟薛高曾与数家上海独立咖啡店推出过联名产品。
名为“梅有咖啡”的产品中，有着一整根钟薛高冰淇淋。还有一款名为“三生有杏”的饮品，将钟薛高的杏子奶冰放入冷萃咖啡、养乐多、茉莉绿茶混合饮料中。此前，在上海、广州等多个城市，有200多家咖啡店与钟薛高有过快闪联名合作。随着钟薛高一再冲上热搜，这次与其合作的快闪咖啡馆，达到了近600家。在微博上，有个名为四分之一的咖啡店，晒出了钟薛高联名款特调的“钟”西合璧咖啡。
介绍中，加入了清牛乳口味钟薛高带来的奇特芝士口感，成为这款拯救夏日酷暑咖啡的卖点之一。在新零售浪潮中，追求特色的消费者确实容易被差异化所打动。那么，45元一杯且限时售卖的钟薛高联名咖啡，究竟是“刺客”再现，还是迎合当下消费趋势的创意探寻？02
这个具有着健康、社交属性的细分市场，已然成为新茶饮之后的另一个风口。从上世纪80年代初，雀巢速溶咖啡进入中国以来，中国咖啡市场历经数次更迭。
随着消费者倾向于选择更健康、更好喝的咖啡，如何实现本土化创新，带来口味上的惊喜，成为咖啡品牌们每天费心琢磨的事。同时，身处流量时代，在这个内卷的赛道上，如何从铺天盖地的碎片化信息中斩获声量，也是咖啡品牌面临的一大难题。对创新的思考、对流量的焦虑，助推了咖啡品牌与钟薛高的跨界合作。
毫无疑问，与自带流量的钟薛高联名，既能最快打响品牌声量，也能借势舆论热度，让消费者因为好奇而产生关注。此外，钟薛高雪糕的瓦片造型，以及强调中国味道的口感，无论从产品质地，或是雪糕形状，都有可能成为“新中式”创意咖啡的独特点缀。如今的年轻消费者已不满足于尝试常规品类的产品，这就倒逼着品牌在口味、造型、成分上寻求突破。而强调新奇、有趣的消费理念，无形中模糊了品牌边界。
基于此，雪糕与咖啡的融合越发频密，市面上多个雪糕品牌都与咖啡有过跨界联名。比如，东北大板曾和永璞咖啡推出生椰小拿铁；雀巢推出Nescaf é Gold卡布奇诺冰淇淋，在冰淇淋的涂层和核心中都使用了雀巢咖啡。03
8月初，网红茶饮品牌茶颜悦色旗下的“鸳央咖啡”5店同开。试图以“西咖中做”拥抱变化，通过咖啡和茶的创意叠加，探寻咖啡的另一面。不止是茶颜悦色，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等新茶饮品牌，都在东方茶叶与西方咖啡的不断碰撞中，带动了具有中国文化特色“茶咖”的壮大。可以看出，新茶饮品牌正在全力以赴，将咖啡赛道发展成为全新增长点。
如果说，创新力、差异化，是新茶饮品牌“吊打”传统咖啡的天生优势。那么，雪糕作为新的“搅局者”加入，将让咖啡的品类更为多元丰富。没准未来，新茶饮+雪糕+咖啡的混合互融，才能有效撬动千亿咖啡市场。其实，现今的雪糕品牌会选择水果果肉、果浆等原料，也有着将肉松、坚果等颗粒和雪糕结合等技术上的创新。
这些创新的方向与咖啡融合，能让最终成品更为抓取眼球，也更符合国人喜好。而在咖啡里加入奶茶，或是在奶茶里倒上咖啡，除了让口味变得有特色之外，也让不同品牌的跨界联名实现了各自受众圈层的突破。钟薛高推出咖啡快闪店，不仅可以吸引品牌原有的消费者来尝试体验，还在很大程度上开发拓展了本来只对咖啡感兴趣的消费者。
对于一个处在舆论风口上的品牌来说，或许能通过跨界，以优秀的产品力表现搭配咖啡的特别口感，挽回消费者对这个“化不了”品牌的阴影。一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特的咖啡市场。不过，顺应消费趋势入局的钟薛高，能否穿上咖啡的“马甲”重新赢得消费者，仍是个未知数。
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