这是一个需要解决重重矛盾的过程。“柠檬和茶叶的复合口感造就了冰茶的酸甜口味。适度的酸能让人感觉到清爽、振奋，而太酸就会令人感到刺激和抗拒。尤其是减糖之后，想要调配出适口的味道会变得更难。”冰茶的产品经理Jason指出。

为了减糖不减味，元气森林模拟了甜度曲线测试了口味组合搭配，在实验数据和感官评测的筛选中，使用了赤藓糖醇、甜菊糖苷、木糖醇等复配的方式模拟真实饱满的甜度曲线，并且通过茶的酸涩香的释放和柠檬清新酸感的平衡修饰，反复实验，最终在实验室完成了25%减糖和100%减糖两个版本，来分别满足对于控糖需求的人群和场景。

最终的产品口味被元气森林视为百里挑一：制作一款口感极佳的减糖饮料通常需要上百次尝试，淘汰率是99%。在测试中，大多数普通人喝不出来哪个减了糖，这意味着减糖冰茶的甜味曲线能很好模拟蔗糖的甜味典线，甜、真实、有质感。

没有了糖的遮盖，食材原本的味道就会显现。就像吃清汤火锅，一定要搭配最新鲜的肉。这就要求冰茶必须使用真实好原料。所以在原料选择上，冰茶茶底采用成本更高的高山锡兰红茶大叶茶，搭配整颗榨取的安岳柠檬汁。

冰茶产品经理Jason指出：“与一般常识不同，无糖饮料比有糖饮料成本高得多，减糖却想要好口味，必须靠好原料。

这款产品目前售价为4元，比市面上常见的经典冰红茶产品贵0.5-1元。“最近种草平台流行说‘贵一点好很多’，在冰茶身上同样的词要换一个句式，我们想要做的是冰茶‘只能’贵一点‘却要’好很多。”Jason 说。

元气森林从最初的“去糖”打法出发，在健康的基调下，向着“控糖专家”和“最懂糖的公司”升级，产品也是越来越丰富了。

谈及对糖的理解，元气森林减糖健康研究院研究员郝佳表示：“消费者对糖的认知大致可以分为两个阶段。20世纪90年代，糖属于稀缺物，只有重要日子才能吃到；但随着糖工业的成熟，吃糖不再是享受，特别是高糖零食和饮料的普及，人们开始在不知不觉中摄入过量的糖，因而导致的如肥胖、龋齿等疾病也随之而来。

冰茶的推出，也是元气森林帮助高甜度饮料爱好者逐步远离糖的控制，“给消费者健康好喝的饮料”理念的延续。

郝佳指出，“随着健康意识的深入，减糖、健康值得做值得all in，冰红茶只是冰茶的切口，我们还会做减糖又好喝的绿茶、减糖又好喝的花茶等。希望借助这些接受度高、有广泛群众基础的口味，让减糖更下沉。想摆脱高糖依赖时，多一个选择少一分痛苦。”

早在去年5月，元气森林就与江南大学共创减糖健康研究院，结合江南大学在天然代糖、功能糖、减糖食品上的开发优势，解锁糖的更多健康运用方式。郝佳表示，基于江南大学的理论基础支撑，此次元气森林才敢主动尝试对有甜茶减糖。

在业内人士看来，新晋者元气森林也有机会重塑老市场：“元气森林按照低糖低脂的逻辑推出冰红茶品类，肯定有机会重新激活老品类，有望对市面上的康师傅冰红茶，统一和达利园等相关老产品起到一个很大的替代。”徐雄俊表示。

以国际市场为借鉴，元气森林看到了更广阔的发挥空间：“海外ICED TEA品类进化的非常成熟，无论是给消费者提供更多口味的选择，例如，柠檬、柚子、石榴、蜜桃、树莓等；或者提供不同糖度的细分选择：正常、减糖、低糖、无糖、加糖；或者主打100%天然、100%有机、减少添加剂、低咖啡因等；或是进行影响强化强化VC、控制脂肪、提高免疫等、提高认知等”都体现了这个传统品类的不断升级进化，反观国内消费者的选择并不多，也并不能满足日益趋增的健康需求。”

在新晋者的搅动下，国内1.0阶段的冰红茶市场，未来似乎还有更多变数可期。

本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

作者微信公众号：消费钛度（ID:xiaofeitaidu）