“今年整个餐饮市场都在打价格战”，六丁火木炭烤肉总经理冯永辉对Tech星球说道，一方面，餐饮企业纷纷通过直播间、短视频等渠道抢占线上流量，希望成为“第一个吃螃蟹的人”。

另一方面，作为一个低门槛创业项目，后疫情时代，很多人试图通过抄底进场餐饮行业。冯永辉表示，很多餐饮“小白”都想要短期内迅速积累起客源，将套餐价格卷向新高度。此外，很多快招品牌希望通过“低价团购+海量达人探店”形式快速爆店，吸引加盟商，在餐饮价格战中更加凶猛。

根据天眼查数据，餐饮企业数量确实增幅明显，截至2023年6月底的半年时间内，全国新增餐饮业相关企业77.3万余家，单是3月份就暴增了超31万家，远超2021年、2022年的20万和25万。

价格战通常是拥有资本“输血”企业的战场，很多餐饮企业在传统的人力、原材料、房租成本之外，开始考虑线上资金投入及运营建设。

冯永辉曾犹豫是否加入到价格战。但烤肉赛道竞争向来激烈，冯永辉的一家线下门店周围今年新增了四、五家新开业的烤肉门店，并推出花式低价套餐，“门店周围的用户流量池就那么大，必须得去抢。”

店内销量最好的177元双人套餐已经不具备竞争优势，冯永辉说，他最近新推出128元“九宫格”套餐测试，主要通过更低价格、更多菜品让消费者有更直观的“薅羊毛”感受。在冯永辉看来，如今用户的忠诚度正在变低，他们拥有更多的选择，且通过短视频等渠道获取信息的效率更快，做出消费决策的最敏感因素依旧是价格。

另一位烤肉店老板向Tech星球表示，他们的目标用户主要是大学生群体，附近新开的火锅店推出“9.9元代100元”套餐推出之后，店内销量明显下滑20%，随后门店不得不推出低价秒杀活动应对。

根据辰智餐饮大数据显示，截至2022年第四季度，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。

用户端有更直观的感受，资深美食爱好者王越告诉Tech星球，今年很多客单价在100元～200元之间的大型连锁餐饮企业，不仅相继推出低价团购到店套餐，还推出19.9元价格区间的外卖业务。烧烤、火锅等类目更加内卷，甚至可以实现19.9元吃一份双人烧烤套餐。更容易被预制菜化的品类成为引流产品，“1元吃螺狮粉”的活动券层出不穷。

“今年的变化在于，很多券基本不用抢，甚至也不需要注册会员，就是零门槛使用，券多到根本用不完”，王越说。

那么，在低价团购套餐背后，餐饮企业究竟是血亏换流量，让消费者“薅羊毛”，还是通过精密计算的套餐组合，实现利润、用户双赢。

本地生活服务商张璐在直播间为很多餐饮企业做过线上运营，在她看来，很多餐饮企业会重组一个低成本、高利润的套餐。譬如，很多火锅店通常拥有一批品质非常好的鲜货食材，但它们绝大部分会选择冻品做主品类，同时搭配一些荤素菜。

一些餐饮企业提升利润，还主要靠用户进店之后的加菜率，只要用户再额外消费一些酒饮产品或者再点一个菜品，商家就能回本。

此外，很多商家主要想靠直播间提升品牌曝光度，它们会给团购券设置一个月较短的使用期限，加上短视频平台的核销率并不高，可以间接减轻低价团购套餐的成本压力。比如，虽然卖出100万GMV，但实际上用户真正进店消费只有50万GMV。

还有一些超级低价的套餐往往设置一定限制，张璐说，比如48元的火锅双人餐，并不包含汤底。但是，这些套路太过明显的套餐设置，目前企业较少选择使用，因为容易引起用户反感，甚至不满和投诉。

一位餐饮从业者告诉Tech星球，低价团购套餐必须在三方之间做平衡：保证门店有正常利润，给到消费者价格刺激，还要支付达人或服务商佣金。一般而言，核心技巧就是份量大、价格便宜，比如很多蓬松的油炸食品能够占据餐盘更多面积。商家还会找摄影师拍出精美的照片，让套餐显得更高级，也方便年轻人打卡。

此外，很多餐饮企业会先在一家门店试水低价团购套餐，测试能够跑通后，再复制到全部门店。永定酒馆创始人王煜告诉Tech星球，原切肉火锅单人套餐市场价格通常在78元～128元，最近他在线下门店测试推出49.9元原切肉火锅自助单人套餐，这个价格带尚属于空白市场，他希望能在低价团购背景下，去抢占市场。

王煜介绍，为了保证门店利润，套餐采取1小时消费时间限制，超时需要支付额外费用。此外，店内还设置了19.9元酒水饮品自助套餐，这是火锅消费群体一般都会必点的佐餐品类，能够进一步提升利润点。目前，该套餐推出一周，平均每天能卖出100多单。后续，他打算建立私域流量池沉淀用户，以“39.9元更低的套餐价格，共计30小时消费时长”的会员体系留住用户。

当然，也有一些推出超级低价团购套餐的餐饮商家，他们或是没有测算好利润成本，或是不懂线上流量运营，最终陷入到亏损泥潭。

本地生活服务商张璐回忆，在直播间里，一家餐饮企业卖出10万GMV后，另一家同类型企业让她想办法卖出15万GMV，并可以接受更低价格。她也见证过，一些濒临破产的餐饮企业，会在直播间推出超低价团购，背水一战。

此外，对很多缺乏线上运营思维的餐饮企业而言，往往会与平台代运营企业、探店机构、直播公司等合作。但在这过程中，餐饮企业有时会被“割韭菜”，推出“卖一单赔一单”的低价套餐。

张璐介绍，今年很多服务商入场淘金，甚至一些较大规模的服务商还会开设二级代理。这些二级代理商，并无太多从业经验，还要给一级代理分成，他们更会想方设法说服商家推出更低价套餐换销量，以赚钱更多的佣金。

张璐记得，在一次地推中，一位餐饮企业曾告诉她，“这已经是今天见到的第八家服务商”。据张璐介绍，目前平台已经整治淘汰掉一批服务商，餐饮企业需要仔细甄别。