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作者微信公众号：新零售参考（ID:xlsck360）

作者 | 廖一帆  

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全国巡改首站：西安

从全国各地连续传来关店消息的永辉终于不准备坐以待毙了！

近日，永辉超市宣布，将于8月12日正式启动永辉超市学习胖东来全国首店——永辉超市陕西西安中贸广场店的闭店调改。调改门店预计于8月31日恢复营业。

在跟着胖东来深度学习35天之后，永辉超市将在西安迎来第一次月考。

此前，永辉超市已有两家门店接受了胖东来的亲自指导。

据报道，胖东来帮扶永辉超市第一家调改门店——郑州永辉信万广场店恢复营业后，日均销售额180万元，约为调改之前日均销售额的13倍，效果显著。

河南郑州门店的焕新无疑是一个好的开始，尝到甜头的永辉曾明确表示，将于8月初有序启动全国门店调改工作。

八月伊始，永辉的“全国巡改”计划将如期开启，检验学习成果的首站定在了古城西安。

根据永辉超市此前发布的信息，西安中贸广场店位于西安市中心城区，北连钟楼，南接小寨，交通便利，周边客流量较大，是西安夜经济的核心消费区。

此次闭店调改将根据超市的经营情况，针对商品结构、品质、价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调整。

这一次，抱紧了胖东来大腿的永辉，能否东山再起？

图源：永辉同道

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永辉涅槃只是时间问题

自从胖东来出手爆改郑州永辉之后，永辉就认准了这个大哥。

除了成立全国调改专项小组去胖东来学习，永辉还真的在按照于东来给的建议调整了自身的经营版图。

用于东来的话来说就是：永辉亏损的店已经非常严重了，不能再等了，吃药根本不行，现在要动手术。

无法通过调改重塑存在价值的门店要勇敢关掉，不要消耗自己，更不要消耗员工的生命。

由此看来，目前在全国各地接连上演的永辉清仓撤店，不只是干不下去无奈跑路，更像是永辉优化门店体系缩减运营成本计划中的一环。

“大量闭店中掺杂着少量调改”，用这句话来形容当前的永辉超市最合适不过。

在大刀阔斧裁店的同时也在调改门店精耕细作，永辉变好的决心就在这一次次的行动中更加清晰可信。

鸡蛋从外部打破是食物，从内部打破却是新生，这个道理放在当下的永辉身上同样适用。

多地爆改，永辉超市能否涅槃重生？

先说结论：永辉正在恢复元气，改观很大，涅槃重生只是时间问题。

新零售参考向多地消费者了解到，当前，多地的永辉超市的商品及服务已然有改善。

无论是在商品SKU优化方面，还是生鲜产品的质量方面，各地永辉都在积极向已调改门店看齐。

尤其是自营商品“永辉优选”，在省去中间商、优化供应链后，商品价格进一步降低，无论是休闲零食还是日用品，永辉自营都是相当具有竞争力的。

图源：新零售参考拍摄

而且促销活动一波接一波，小程序下单还能同样可享受折扣活动，线上线下满足不同购物习惯的消费者，永辉可以说是做足了功课。

实际上，价格的高低虽然是一种相对主观的事物，但是广大消费者心中是有一杆秤的。

简单来说，当商品的品质配得上消费者的预期价格，购买欲望就会相对提高。

新零售参考探访在深圳的永辉超市发现，不少门店都会打出“港客挚爱”的牌子吸引北上消费的香港消费者，而且推出了“深港半日达”，为香港消费者提供更加便捷的购物体验。

当然，这也可能是受永辉自身股权架构的影响，据悉，永辉超市有20%的股权归属于怡和洋行旗下的香港牛奶国际控股有限公司。

但不可否认的是，永辉的的确确在做好服务，做到服务优先，客户至上，在替消费者着想。

03

歧路同行

中百也在重做

在胖东来的“师门”之下，永辉其实并不孤单。

同样学习胖东来模式初现成效的是隔壁武汉的中百仓储。

7月27日，中百集团自主调改的第二家门店，中百仓储超市黄浦路店也重新开门迎客了。

开业第一天，该店销售额达到80.76万元，同比和环比均增长4倍。

图源：中百之声

在新零售参考看来，中百超市黄浦路店的学习调改思路很简单：因地制宜。

具体而言就是将胖东来模式从河南的语境抽离，使之与武汉的语境相匹配。

中百仓储考虑到了武汉消费者的消费习惯和偏好，保留了专属于武汉的地域化特色。

比如，保留了原来受到顾客好评的波龙荟海鲜区，顾客选好海鲜之后，可以直接代加工。

再比如，根据当地的饮食习惯调整食品种类的比重，同时还上架了湖北本土特色优质产品，为湖北农展和湖北的名优土特产品设立专区。

除此之外，中百仓储也充分地结合当地生活饮食文化，计划在熟食区招商引进老通城豆皮、四季美汤包等老字号早点品牌，为武汉人提供“过早”的新解法。

中百仓储的胖东来化目前看来是成功的：在学习胖东来的基础之上，结合本地文化找到了适合武汉消费者的经营理念，做到了形似与神似。

除了借鉴胖东来在商品结构、顾客服务等运营层面的举措外，中百在机制上学习和应用优秀经验，贯彻“以人为本”与“利他”的价值观，从超市的切身实际出发，将企业文化落实在制度、流程中，形成了完整、逻辑自洽的中百自有体系。

这一点显然值得学习借鉴，新零售参考认为，同为“胖东来调改班”的同学，永辉亦不妨抄抄中百的作业。

夫高跃者必低蹲，以蓄势也。

对于全国连锁的永辉而言，调改之路并不好走，比起看好和鼓励，外界更多的声音充斥着反对与质疑。

正是在这样的境况之下，永辉超市对重做调改的坚持才显得更加可贵——既然调改已经看到了曙光，那就捂着耳朵向前跑吧！