作者微信公众号：互联网品牌官（ID:szwanba）

作者 | Hui

01

袁记云饺，被爆吃出蚯蚓

鲜肉云吞面里可以有什么？

主打“大妈现包”的袁记云饺告诉我们，有！蚯！蚓！

近日，据澎湃新闻报道，消费者焦先生投诉称，今年11月19日，他在北京市海淀区袁记云饺六道口店点了一碗鲜肉云吞面，在食用过程中发现了一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。

在发现不明物体后，焦先生立刻拍照并向商家反映，商家主动提出退回餐费14元。

▲ 图源：澎湃新闻/受访者供图

到家戴上眼镜细看，焦先生才意识到这个不明物体是一条黑紫色蚯蚓，这让他感到格外恶心，于是再次到店内与商家协商赔偿，但遭到拒绝。

▲ 图源：澎湃新闻/受访者供图

索赔无果后，焦先生选择向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行投诉。

据悉，消保委回复称，已完成店内调查，后续会进行立案，同时建议焦先生赔偿问题走司法途径。而袁记云饺称会在3个工作日内进行回复，但此后始终没有给出任何赔偿方案。

直至11月27日，焦先生才反馈称，袁记食品方愿意赔偿500元。

11月30日，新京报记者也就“顾客吃出蚯蚓”问题联系了袁记云饺，对方表示，已向顾客道歉并达成和解，涉事门店将整顿一周，店长开除，对涉事员工进行处分。

同时，品牌方还不忘输出一通场面话，称后续将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，避免此类事件发生。

但是，据《互联网品牌官》了解，在黑猫投诉平台上，关于在袁记云饺吃出包括蟑螂、小石子、玻璃碎片、头发、蜗牛等异物的投诉并不少见。

▲ 图源：黑猫投诉

此外，袁记云饺门店的员工服务“态度差”和“生肉饺子”（没煮熟）问题，也被多位网友诟病。

▲ 图源：黑猫投诉

特别值得一提的是，袁记云饺现蚯蚓事件，并非孤例。

11月27日，有消费者在社交媒体上发帖反映，自己通过点餐平台下单的袁记云饺（丽晶国际店），在生菜叶中发现了一条完整的红褐色蚯蚓。

▲ 图源：澎湃新闻/受访者供图

看完这个新闻，喜欢吃袁记云饺的人已经碎了。

其实，在去年有媒体曝出袁记云饺是“预制菜”后，很多奔着“现包现煮更新鲜”招牌而光顾的消费者，就已经碎了。

02

袁记云饺卖的不是饺子

是橱窗里包饺子的大妈

新鲜肉馅，现擀的皮，现包现煮。

这是大部分消费者对袁记云饺的认知，毕竟它打出的招牌就是“现包现煮更新鲜”。

为了尽最大程度突显这种新鲜感，透过袁记云饺门店的透明橱窗，走过路过的人们都可以看见大妈店员坐在里面包饺子。

然而，真实的情况是，袁记云饺的肉馅不是现剁的，皮也不是现擀的，这些原料都是由分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品。

也就是说，袁记云饺的馅料、皮都是预制好的。

大妈们现包的不是饺子，而是一份情绪价值，一份让你误以为所有的食材都是新鲜现制的错觉。

所以，不少人在网上调侃，袁记云饺卖的不是水饺，而是“大妈表演秀”。

对此，袁记云饺品牌相关负责人专门回应称，袁记云饺采用中央厨房配送制度运输肉馅的工艺和渠道，与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，统一调配馅料并分发至各个门店。

至于使用原料的保质期能有多长？

袁记云饺门店告诉我们，饺子皮为60天，猪肉馅为180天。这么长时间的保质期，意味着食品添加剂是必不可少的。

▲ 图源：小红书@book 思议

“不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉”，但原料一定是当天解冻的，饺子也一定是大妈当着你面手工现包的。

其实，细想一下，一个在全国拥有超3000家门店的连锁餐饮品牌，达到这个规模，它的产品要保证标准化和稳定性，前提必然是它的原料来自中央厨房预制统一配送的。

对于这点，大部分明事理的消费者都是可以理解并且接受的。

此外，也有一小撮人觉得，对这种中央厨房的模式反而更放心，感觉比门店现场剁馅更干净卫生。

但对于向来以“现包现煮更新鲜”为卖点的袁记云饺，大家不能接受的地方在于，认为袁记云饺在“新鲜”二字上“偷换概念”或者“玩文字游戏”。

保质期长达6个月的肉馅，解冻后包出来的饺子，能称得上“新鲜”吗？

▲ 图源：小红书@book 思议

而另一点质疑就是，袁记云饺利用人工现包的特点塑造一个高端人设，好卖出更高的价格。

《互联网品牌官》对比了熊大爷、粤饺皇等几家与袁记云饺采用同样模式的现包水饺品牌，发现袁记云饺的人均消费（20.09元）要比其他两家高出2-4元左右。

▲ 图源：窄门餐眼

要论新鲜度的话，还得看将食材每日新鲜配送到门店的喜家德，不过，它家的价格会高出不少，人均达到了33.15元。

所以，综合来看，对比速冻水饺，袁记云饺显得更“新鲜”，也有人表示口感确实比速冻会好些，价格上也可以接受。

基于此，袁记云饺在经营层面似乎丝毫没有受到“预制菜”风波的影响。

2012年起源于广东，2017年正式更名为袁记水饺，2019年门店达到近500家，口罩时期迎来了高速发展。

根据窄门餐眼数据，2020-2023年，袁记云饺新开门店分别有352家、801家、783家、1270家。

迈入2024年，袁记云饺的开店步伐再次提速，仅今年上半年，新开门店数便超过了700家。

与此同时，闭店数量也不容忽视。数据显示，袁记云饺在6月份开店数量为106家，而闭店数量达到了69家，占开店数的65.1%

▲ 图源：小红书@袁记云饺

截至目前，袁记云饺的在营门店数为3766家，遥遥领先同行，其中90%以上为加盟店，覆盖了28个省份的188个城市。

袁记云饺创始人袁宏亮的目标远不止于此，它对品牌寄予的厚望是做到一万家。

03

写在最后

从袁记云饺的发展轨迹可以得出，它采用的中央厨房统一配送叠加门店人工现包的模式，消费者是乐意买单的。

除了在门店现场煮好吃，很多消费者看中了袁记云饺生饺子、生云吞外带的性价比，更青睐买回家自己煮，图的就是省事、简便、快捷，还有比速冻饺子多一份的情绪价值。

对于餐饮品牌，不管是做堂食还是生鲜外带，食品安全永远都是要摆在首位的核心要素。

频发的食安问题，是对高速扩张的袁记云饺亮出的“黄灯”。

在逐利的过程中，慢下脚步倾听消费者的声音，或许会有意外的收获。

三个月前，袁记食品集团董事兼副总经理、也是袁亮宏的“新联合创始人”郑伯奇，在接受36氪未来消费访问时，提到：“我们最近两个月的招商已经暂停了，今年一直在有意控制扩张速度。必须坦诚地说，部分新开门店的盈利能力不如最高峰时期那么强，这背后可能是整个消费环境的变化。”

诚然，如今的消费者变得越发精明了，十分擅长做对比、做筛选。

若品牌不能审视自身问题，去提升产品品质与顾客服务，被消费者抛弃再正常不过了。