在让消费者多花钱这件事上，西贝真是个戏精！
“单个古法戗面馒头21元，一份葱油生菜 49 元” ，面对西贝的“高价”菜单，社交媒体上网友的谩骂声还未停止，那边强制收取茶位费的处罚又迅速上了热搜。
在知识青年的日常摸鱼之地知乎，敲下“西贝”迎面而来的第一个发问就是，“西贝莜面村又贵又难吃，为什么生意还那么好”。跟价格一样让网友扎心的，还有西贝高管们的言论。西贝老总贾国龙关于“715工作制”的表达，让一直忍受996痛苦的普通劳动大众神经紧绷。前副总裁疑似赞同“月薪5000以下不配吃西贝”的观点，更是激起“网怨”。
社交媒体上网友对西贝的谩骂已成共识，然而在线下门店，西贝却依然红火，甚至一些地方还排起了长队。这不禁让人好奇，西贝究竟是贵还是不贵，到底又是哪些人在吃？
“莜面村”、 西北菜，这些初听起来非常接地气的词汇， 似乎很难让人跟“贵”联系在一起。而且，很多人对西北的印象，也几乎都停留在豪爽、热情、大气的层面。
然而，走进西贝，“一份拌黄瓜26，一个伴菜45，一个呛面馒头20多” ，看到这样一份菜单时，相信很多人都会刷新对它的认识。
在抖音、大众点评、豆瓣、B站、百度等平台搜索“西贝”时，评论中看到最多的几乎都提到了一个字—“贵”。那么，网友眼中的贵，到底是真贵还是假贵，月薪5000以下的人究竟配不配吃西贝？以正常的午餐搭配为例，比如一份面外加一个凉菜，面最便宜的是空心挂面，一份29元，再加上“比较便宜”的拌黄瓜，一份26元，一菜一面的价格是55元。如果稍微吃个好一点的素菜，花费轻轻松松就到了七八十元。如果还想来点硬菜，吃点肉，一份500g的葱香烤鱼价格是98元，一顿饭没有百十来块钱看来很难hold住。在叠加满减和优惠折扣的情况下，一个人轻轻松松花200元吃顿外卖更不是梦！难怪有网友调侃说，这些食材都是从黄土高原空运过来的嘛！基于此，西贝的slogan “闭着眼睛点，道道都好吃”也被网友改写成了“睁大眼睛点，道道都很贵”。西北菜朴实无华，量大份足，一盆管够的优点，在西贝这里也似乎完全看不到丁点的传承。不过，值得夸赞的是，在光盘行动这事上，从下单开始西贝就拿捏的恰到好处，从来没让消费者操心，不但不让你浪费，可能还不够吃！
如果你真的这样以为，那还真是大错特错了！即便是这样的价格，在点餐软件上，西贝几千条的评论还是随处可见，而且综合评分还拿到了4.5颗星（满分五颗星），年营业额更是逐年增加至近60亿。仔细观察西贝的菜单，其实很容易发现，西贝所谓的西北菜招牌，其实面向的是陕甘宁、青疆蒙、晋冀豫等北方大区民众的“北方胃”。而这些地区，又是近二三十年来人口外流比较大的区域。所以，对于这些地方外出的人来说，至少在选择上，西贝给他们提供了不用纠结的答案。另外，说到西北菜，很多人可能会讲出几道典型的代表，但要问哪家的西北菜比较出名，基本就无从回答了。大街上出现最多的，基本也都是西北面馆。在这样的情况下，西贝以西北菜为招牌，在认知上就很容易打进消费者的心智。不管好不好吃，味道正不正宗，从营销层面讲这已经甩开市场中的多数陪跑者！再者，西贝的口味相对比较清淡，很适合不能吃辣椒的有小朋友和老人的家庭。而轻盐少油少调料，再加上透明厨房的使用，又迎合了近年来流行的“健康”潮流。对于中产家庭和收入较高的年轻人来说，西贝的定位与他们的消费基调、饮食风格几乎吻合，加之价格不算过于离谱，所以还是有一定的群众基础。那些在网上义愤填膺骂的很凶的网友，其中有一部分也在西贝进行过消费。尽管他们中有不少人吐槽 “难吃”，但客观地说，“难吃”的根源其实和 “贵”有很大关系，更进一步的说就是钱花了但感觉 “不值”。 所以，综合来看，西贝的定位可能还真不是月薪5000以下的消费者。
以“古法呛面馒头”为例，首先从叫法上就把人给“唬住”了。什么是“古法”？馒头被吃了几千年，时至今日在不少地区一直还都是沿袭的传统做法，就算不加酵母粉，不用机器，纯自然发酵手工制作，20多块钱一个也属天价！难不成还是“国宝级大师”亲手制作？西贝的创始人贾国龙，在早年央视的采访中曾说过，在给西贝的菜品定价前，他曾在中国大饭店的日本餐厅吃过128元一碗的荞麦面，而这给了他很大灵感。所以，最早西贝莜面的定价就是18元一份，而当时海鲜的价格基本就是这个水平。2012年《舌尖上的中国》风靡国内，陕北黄馍馍因此顺利出圈，贾国龙认为这里面有很大商机，于是立刻开价30万，把这个黄馍馍收归西贝，并作为主打产品进行宣传。那一年，还是3元的黄馍馍，就被累计卖出了3000多，如今价格更是已经涨了好几倍。后来，张爷爷的空心挂面火了，贾国龙又当机立断，用600万元的价格买断了张爷爷家三年内生产的所有手工挂面。而这些挂面，在贾国龙手里更是被卖了1个亿！去年受疫情影响，很多商店都被迫停业，餐饮行业也深受打击，很多老板都有苦难言。但贾国龙却踩住连疫情影响的时机，在微博上上演了一出“哭穷”戏码。“一个月损7-8个亿元，企业账上现金流撑不过3个月……”更是博得了广泛的同情，不少消费者也喊话贾国龙，准备用实际消费去支援这位“企业家”。都说会哭的娃才会有糖吃，还别说，贾国龙的这一操作很快就为西贝赢得了浦发银行4.3亿的超低利率贷款。如果事情就到此结束，西贝在网上很可能不会这么招黑。这下网友不干了，纷纷指责贾国龙是在演戏，舆论排山倒海而来，最后贾国龙不得不出来道歉。真诚一点不好嘛，本来挺好的事情，结果被这个套路彻底搞砸了！
对于贵，西贝方面的解释，还有就是对品质的严格要求。在食品安全问题频发的今天，对食材、卫生等严苛要求，确实可以给品牌带来溢价。就算是海底捞、小龙坎等网红餐厅，都不时因为卫生问题被送上热搜，所以更引发了民众对品质的关注。然而卫生问题，在西贝这里也同样存在。2019年3月，南京市场监管机构，对西贝莜面村南京店进行检查，西贝所谓的清洗消毒后的餐具，竟然全是油。后来西贝道歉回应称会整改，最后也不了了之！另外，西贝标榜的所谓“真材实料”，其实随着西贝搬进各大商圈 Mall 后，像北京、上海和杭州等大城市的部分西贝，基本都是依赖中央厨房制作的部分菜品。以西贝热销的“黄馍馍”为例，从陕西绥德采购食材后，先在每个城市的中央厨房集中完成制作，然后冷藏配送至各个门店，最后再用微波炉加热后提供给顾客。运输比制作时间都长，口感还能像舌尖里的中国一样？
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