眼下，除了甜品店和咖啡店，潮人们的下午时光又有了别样的去处。古朴的茶室，一杯中式茶饮、数碟茶食，被他们称之为“中式下午茶”。
时下被热捧的“中式下午茶”到底是什么？它凭什么“戳中”年轻人？01
年轻人热衷于打卡“中式下午茶”
十月上旬的一天下午，95后周阳和朋友约在了一家名为“陆山客厅”的网红中式茶饮&甜品店，尽管是在工作日，这家店里仍然坐满了客人。她们各点了一杯特调纯茶和一份甜品，便坐在店内闲聊了一下午。周阳告诉红餐网，自己起初注意到这家店是因为“很中国风”，书法、竹子、石雕等中国传统元素在门店内随处可见，就连产品的命名也都是“一笼秋”“吴山翠”等等。“亲自体验后，发现他们的产品风味也很有中国特色，用了糯米、汤圆、红豆等中式食材和西式的蛋糕结合起来毫无违和感。”在周阳看来，古朴的陆山客厅与市井传统的茶馆相比有明显区别，无论是产品设计，还是店内陈设的视觉风格都更加轻松简洁，没有强烈的距离感和压迫感。
周阳赞誉有加的陆山客厅便是时下流行的“中式下午茶”的缩影。相似的门店也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起并走红。比如，北京一家主打新中式茶饮的品牌“元古云境”今年在上海开了两家新店，其中一家开在五原路的一栋老洋房里，浓厚的中式庭院风格与附近的Diner、BITTER等西式餐厅和咖啡酒吧形成鲜明反差，吸引了不少年轻人打卡。安徽黄山市一家名叫“光”的品牌，则把新中式下午茶搬进了徽派院落，主打饮品为时令水果和茶结合的特调，甜品方面既包含红茶桂香芝士等以西式糕点技艺制作的中式概念甜品，也有基于传统糕点手作技艺的创新产品。中式下午茶越来越受年轻消费者的喜爱，在小红书上，和“中式下午茶”相关的内容已有6万多篇，抖音、B站等平台也涌现出一批探店以及“中式下午茶制作攻略”等视频，热门视频的点赞量最高达44万。
△小红书上的网友晒图，图片来源：小红书截图
一些商家告诉红餐网，近年来明显感觉到愿意为中式下午茶买单的群体正在扩大。陆山客厅品牌主理人陆山介绍， 2020年开始，他们就发现专程为门店的“中国风”产品和环境而来的顾客越来越多，不光有学生、白领，也有上了年纪的消费者。新潮流之下，或许是一个暗藏的大市场。据便利蜂2021年《白领下午茶报告》，近9成白领有吃下午茶的习惯，平均花费是午餐的4倍。拥有下午茶习惯的消费群体看来规模不小，悄悄火起来的中式下午茶能分一杯羹吗？
热闹的现象背后，我们仍不禁要追问，到底什么是中式下午茶？魏晋南北朝以前，人们就习惯“煮茶为食”，元明清时期，茶食的发展趋向成熟，各地形成了独特的体系和流派，比如北京宫廷御点、山西民间礼馍、苏州市肆粉点、扬州富春茶点、广州早茶细点等，不一而足。如今日渐兴起的中式下午茶，就可以看作是中国传统茶食文化和西式下午茶文化的融合。
首先，产品上，中式下午茶的主要产品大都是“中式甜品+中式茶饮”，仍然遵循传统茶食“一碟茶食一杯茶”的范式。甜品方面有的品牌遵循“复古”，采用中式传统甜品如核桃酥等，但大多数品牌会在传统甜品的基础上加以创新。例如元古推出了以二十四节气命名的中式下午茶，主打产品有茉莉清茶酪、柚子酪和煮荔枝白茶；户下之羽用一款焦糖冻柿子制作的甜品搭配宋点白茶。也有一些品牌大胆融合中式甜品和西式蛋糕的制作方式进行创新，如陆山客厅以柿子、咸蛋黄等中式食材制作了一款蛋糕，颇受顾客好评。
其次，从消费方式来看，中式下午茶做的是“茶+点心+休闲社交”的生意，强调社交和体验，第三空间属性鲜明。一位业内人士告诉红餐网，近年来顾客越来越不满足于只是到店里喝喝茶、拍拍照，很多人还会穿上自己喜欢的汉服、旗袍等服饰来社交，一些兴趣社团也会以中式下午茶为场景举办活动，从而加深对“中式生活方式”“中式美学”的体会和共鸣。
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为什么中式下午茶会“戳中”年轻人？
红餐网认为，中式下午茶不断升温的原因，主要有以下两点：第一，为传统文化的情感价值买单，正成为一种主流消费价值导向。近年来，伴随民族自信心提升，消费者越来越发自内心地认同和喜爱传统文化。据《百度2021国潮骄傲搜索大数据》显示，国潮在过去十年中的关注度上涨528%，近五年，中国品牌搜索热度占品牌总热度比例从45%提升至75%。
消费者的需求被商家们敏锐地捕捉到，近年来兴起了一大批主打国潮、新中式概念的品牌，美妆品牌花西子、完美日记，餐饮领域如茶颜悦色、虎头局渣打饼行、蛙小侠等都吃到了国潮IP带来的红利。“当代年轻人开始愿意为情感价值买单。”名创优品的创始人、董事会主席兼首席执行官叶国富针对此现象提出了“兴趣消费理论”。在他看来，中国的消费有三个阶段，第一阶段为低价消费，第二阶段为性价比消费，第三阶段则是兴趣消费，“新的消费观念带来新的消费趋势，以兴趣消费为特征的第三次消费浪潮已经到来。”毫无疑问，中式下午茶也是传统文化消费的一种特殊符号和载体，我国悠久灿烂的茶文化和美食文化是中式下午茶的文化源泉。在传统文化复兴潮流的助力下，中式下午茶有机会逐渐打破西式下午茶的消费惯性，从而获得更广阔的市场。
一方面，中式下午茶通过营造传统与现代交织的沉浸式体验，不断挖掘出“中式美学”的可能性。比如，有的门店把江南的荷塘景色搬进了茶室，有的还能在石溪水间的景致中一边品茶吃甜品，这些创新别致的场景不断刺激顾客到店，并在社交平台上传播。另一方面，中式下午茶打破了中式甜品一直以来的刻板印象。中式甜品品类一直不乏连锁品牌，例如港式甜品有满记甜品、许留山；台式甜品有鲜芋仙、仙芋世家；广式甜品有五条人糖水铺等。但近年来，中式甜品的困局逐渐显现，产品缺乏特色和亮点，与时代脱节，一些地域性品牌愈发走不出地域，而一些全国范围内拥有知名度的品牌，其影响力也面临较大滑坡。在新茶饮的冲击下，中式甜品越来越增长乏力。在一些业内人士看来，中式下午茶不失为中式甜品突围的新路径。尽管主打中式下午茶的餐企还处于小、散的发展阶段，目前也没有跑出大规模的连锁品牌，知名度相对较高的比如元古，在北京也只有4家门店。
从餐饮行业层面来说，部分西式甜品近年的式微，也给了中式甜品一定的上升空间。去年，高端网红甜品店Lady M在北京四年关掉3家店，而5年前刚开业时，Lady M曾创下开业72小时因人流量太多被迫闭店的盛况。Lady M，就是一众西式甜品在中国发展遇阻的缩影。中式下午茶如果能抢占这部分市场，将得到不错的发展。值得一提的是，目前，中式下午茶走红靠的主要还是迎合传统文化消费潮流的氛围感，产品、环境的创新至关重要，如何维系顾客的新鲜感、提高复购率，而不是沦为一次性的网红拍照打卡地，仍是秉持长期主义的品牌需要思考的问题。
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作者微信公众号：红餐网（ID:hongcan18）
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