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作者：李青林

作者微信公众号：全食在线(ID:iallfood)

今天是冬至，马路上卖饺子皮的小店被围的水泄不通，在中国冬至的仪式感还是很浓烈的，相信今天的外卖饺子也一定很多。

对于中国家庭来说，现包饺子非常抢手，如果能吃到妈妈包的饺子，那一定是最美味的食品。

但对于大多数在大城市打拼的年轻人来说，现包饺子只能是美好的理想，而大多数年轻人都选择了速冻饺子。

在中国，速冻饺子市场逐年增长，据数据显示2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模为515亿元，如果加上饺子馆和其他饺子餐饮业态，那么在中国饺子市场规模有望突破5000亿元。

在这个体量巨大的市场里，速冻饺子扮演了不可或缺的角色。

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中国速冻饺子市场格局

上世纪90年代初，随着冷链物流的发展，速冻饺子开始出现在市场中，最初以散装为主出现在农贸市场或菜市场的冰柜里。

伴随着大型连锁超市的普及，速冻饺子开始从B端餐饮店向C端零售渠道转移，与此同时诞生了像三全、思念、湾仔码头这些头部品牌，他们成为速冻饺子品类的代表，借着渠道的优势迅速进入全国市场。

虽然速冻饺子能够让消费者更方便的吃到饺子，但在其发展过程中，始终存在争议，一方面认为速冻水饺不健康，另一方面品牌间的价格战让速冻饺子企业进入劣币驱逐良币的时代，以至于许多经销商热衷于寻找低价位的饺子。

2014，随着电商的发展，中国进入消费升级时代，而速冻饺子也开始了整体升级，大品牌凭借渠道和品牌力量迅速站稳脚跟，成为第一梯队的流量产品。

而冷链物流的发展也让区域饺子品牌开始走向全国市场，例如船歌水饺、吴大嫂等区域水饺品牌开始出现在本地以外的市场。

因为地域特色，让速冻水饺的差异化越来越大，也为消费者带来了更多口味的选择。

如今中国速冻饺子形成了以一线品牌为主，区域品牌协同发展的新格局。

而饺子品牌也借助线上线下的渠道进入更深的市场。

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速冻水饺的新变化

速冻水饺市场逐年递增，这离不开品牌们的努力，如今速冻水饺也出现了新的变化，据全食在线统计，目前速冻水饺呈以下几点发展。

首先是消费群体细分，在传统水饺基础上衍生出来儿童水饺和高端水饺，儿童水饺更贴近于儿童的营养搭配，采用天然无添加的原材料，加上彩色的饺子皮和小克重饺子，非常适合儿童消费者。

而高端水饺除了采用更高端的包装之外，其核心来自于原材料的升级，例如采用有机蔬菜，谷物饲养的猪肉，进口的海鲜食材和0添加的调味搭配，用新鲜、健康来打动消费者。

其次就是馅料升级，一直以来饺子是很难创新的品类，因为家家都能做，人人都能包，而速冻饺子首要解决的是让消费者更方便的吃到饺子，其次才是让消费者吃到更好的饺子，而在差异化的市场里，速冻饺子品牌往往会通过馅料升级来提高产品的竞争力。

例如选用天然、高端、健康的食材，比如我们熟知的海鲜饺子、牛肉水饺、有机蔬菜饺子等等，高端饺子更重要的是品牌力和产品力相结合下释放的价值，满足的是高端消费者的需求，所以高端速冻饺子往往价格很贵，因为只有通过价格的差异才能体现出饺子的价值。

再者就是功能延展，速冻饺子不只能煮，还能煎炸蒸，通过工艺的升级让速冻饺子有了更宽的使用场景，也为消费者提供了更多样的选择。

与此同时微波水饺、自热水饺等黑科技的出现，让饺子加工范围不再仅限于厨房，这意味着速冻水饺将走出以家庭正餐为主的佐餐方式，而迈向早餐、宵夜等新的场景。

最后就是情绪价值的释放，无论是手工水饺还是妈妈的味道，品牌通过情绪价值的释放来满足消费者的新需求，而创新品牌们也通过新营销，新渠道吸引新的消费者。

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速冻饺子的未来

未来，速冻水饺市场还会有增长的体量，除了零售端之外，社区鲜食超市、小B端餐饮也是速冻水饺的新用户。

此外除了一线头部品牌之外，区域速冻水饺或许将迎来新的发展，依托冷链物流和多元化的销售渠道，区域水饺凭借各自的产品特色，成为全国性的差异化产品。

饺子品类属于高频刚需的产品，因此拥有潜力巨大的市场体量，但因为难创新，差异化小也让饺子品牌难以突破马太效应的格局，正如一线品牌已经完成了品牌力和渠道力的布局，坐拥第一梯队市场，而后来者或许只能依靠差异化的产品进行空白市场的抢夺，要想成为下一个头部品牌，并不容易。

好在消费者对速冻水饺的品牌忠诚度并不强烈，因此只要产品好，口味优，性价比高的速冻饺子依旧会有属于自己的市场。