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昂司蛋糕，凉了？

昂司蛋糕的凉，来的猝不及防。

年前还在开新店搞预充值活动，年后直接“摆烂”，再也没能开业。

根据昂司蛋糕的春节放假安排，其门店本应在2月5日重新恢复营业，但直到今天，门店大门紧闭，官方电话无人接听。

难道官方跑路了？

直到2月16日，昂司蛋糕官博发布一份“告消费者书”，正式宣告停业。

公告中，昂司蛋糕表示，公司自2023年2月10日起全面停产停业，努力自救，一是寻找新的投资商，二是开展重组或清算工作。

▶  图源：昂司蛋糕官方微博

言辞模棱两可，让人分不清它是准备自救，还是准备破产。

至于全面停业的原因也很简单，疫情。

昂司蛋糕表示，自2019年以来，受疫情影响，及自身经营不善，导致营业收入持续低迷，内外交困。自1月8日被迫停业后，原计划2月10日重新营业，但困难重重，未能如愿。

停业期间，官方称所有会员预付卡余额退费事宜可与相关人士联系，进行登记，核实后按进度分批退款。

但在评论区，大批消费者表示官方所留退费电话“打不通”，小程序也无法登录，难以查看余额。

▶  图源：微博

这也更加剧了外界对昂司蛋糕实为“卷钱跑路”的质疑。

毕竟早在去年年中，外界便流传出昂司蛋糕倒闭的传闻，一些供应商也称自2021年8月，昂司便出现了拖欠货款的行为。

如此看来，昂司蛋糕的经营状况早已不善。

评论区也有网友指出，“既然经营不善为啥春节前不久还开新店搞预充值，其心可昭。”

▶  图源：微博

此外，昂司蛋糕的管理层变化也值得关注。

去年3月，原法人代表、总经理兼执行董事崔聚山退出，换为龙海燕；今年1月，龙海燕又退出，变更为罗振豪。

IPG中国首席经济学家柏文喜表示，“一般企业出现法人频繁变更或者实际控制人变动，往往就是企业要出问题、老板要跑路的征兆，昂司蛋糕的预付费模式更是加大了老板跑路的风险。”

02

全球最大蛋糕店

作为众多明星力挺的网红蛋糕，昂司蛋糕在初开业期间曾名噪一时。

2019年12月，昂司推出与易烊千玺联名款蛋糕，引发抢购热潮；邓紫棋、毛不易、范丞丞等明星的翻牌，也让昂司蛋糕话题暴涨。

当初昂司蛋糕最大的门店——位于深圳海岸城的“昂司蛋糕奇幻空间”更是赚足了外界的目光。

上下两层占地6000平方米，仅每月租金便要260万元。店内有蛋糕、咖啡、茶饮、鲜花、零食等业态，昂司对外宣称该门店斥资1个亿打造。

▶  图源：网络

在店内，更是摆放着号称镇店之宝的巨型城堡蛋糕（上图），标价1314万。店内以莫比乌斯环为原形的楼梯，同样也是网红们的打卡常驻地。

不过，巨额投入之下，最核心的产品口味却有待斟酌。

作为以“设计师蛋糕”出圈的昂司，在颜值上确实能甩普通蛋糕一条街。

无论是与流量明星合作的联名款蛋糕，还是诸如拥有渐变色仿真花瓣的玫瑰三重奏等，昂司蛋糕的不少作品都由甜点世界冠军及法国MOF奖大师团队打造，让人赏心悦目。

但无论是设计类蛋糕这样的昂司拳头产品，还是普通的日常产品，口味往往见仁见智，有业内人士则称“达不到市场的优秀线”。

有探店博主直言，昂司蛋糕的抹茶流心没有流心，牛角包也做的像法棍，出品速度还慢。产品力缺失的昂司，恐怕也只能沦为徒有其表的绣花枕头罢了。

▶  图源：昂司蛋糕官方微博

更何况，与门店动辄千万造价成反比的，还有人均不过百的消费额。

在早期宣传中，该门店共有产品超390种，包括各式甜品、蛋糕、茶点。其中，蛋糕价格区间在100-1999元，甜品的价格区间在38-65元。

而它的整体客单价，仅有63元左右。

靠着几十块的人均客单价，养活一家造价上亿的蛋糕门店，显然有些痴人说梦了。恐怕每月260万的房租能否挣回来，都还是个未知数。

如此看来，昂司蛋糕的衰落也不足为奇。

03

昂司难逃大店落败命运

尽管在官方通告中，昂司将经营不善的原因归结于疫情，但显然，昂司的落败不只因为疫情，甚至可以说是命中注定。

毕竟，在中国死掉的大店可不止昂司一家。

就在距离昂司蛋糕仅仅4个店面的距离，曾经的亚洲最大烘焙工厂“BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊”现在仍挂着“旺铺招租”的牌子。

事实上，该门店已经倒闭两年多了。

▶  图源：奈雪的茶官方微博

去年5月份，比昂司更有消费者基础的奈雪，也将自己最大的门店“奈雪梦工厂”关闭，转而做成了多品牌联合共创的“奈雪生活”。

毫无疑问，在门店职能变化下，这种高端烘焙大店未必能够实现长久运营。一旦脱离融资支持，便极易陷入暴雷风险。

毕竟一个动辄几千平的蛋糕店，高端大气上档次，确实很吸引眼球，但是谁来买单？

这和大型商超不同，后者商品种类繁多，复购率高，完全可以实现自我造血，但烘焙蛋糕却并不是什么必需品，商业模式未能跑通的情况下，这样的经营策略，才是昂司停业的根本原因。

相反，在大店落败的同时，小店模式正开始起飞。

▶  图源：成屿烘焙官方公众号

一如杭州的“成屿烘焙”、成都的“Hibake·郭中原的店”，借助中央厨房、互联网运营和全域快递将门店演变为中转仓和快递分发点，实现走质也走量的烘焙模式。

相较于看重选址、资金的烘焙大店，小店的职能简化，使得其越来越吃香。

尽管昂司也曾在“昂司蛋糕奇幻空间”的热度下，尝试过“食品工厂+中央厨房+门店+配送站”的线上模式，但这些都没能支撑其继续走下去。

疫情之下，加速走向灭亡的昂司，也终于等来了自己的最终命运。

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