你能分得清自己吃的是料理包还是现制菜吗？

在社交平台上，也有不少网友发出灵魂拷问：现在还有没用料理包的饭店吗？

料理包入侵我们的生活早已不是什么新鲜事，皮蛋瘦肉粥、香菇滑鸡、意面、酸菜鱼、卤肉饭、咖喱牛肉......几乎你日常吃到的大部分菜式，都有可能是料理包加工一下就被端上桌。

被广泛应用与餐饮业的料理包，到底靠不靠谱？

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有多少料理包，进了你的胃？

“感觉吃饭越来越艰难了，没想到出来吃饭，人均不过百的店也改用料理包了。就算是酸辣口的，也一吃就能吃出来不好吃。”

明枪易躲暗箭难防，避开档口和共享厨房外卖的Mo大na，怎么也没想到去一家还不错的餐厅吃饭，吃到的还是料理包。

所谓的料理包，就是通过工业化手段，批量制作成品或半成品菜品。通常来说，可以分为两种，即常温料理包和冷冻料理包。

口味上，冷冻料理包接近于现炒，常温料理包则由于经过高温杀菌，更接近于蒸出来的菜品，缺乏嚼劲。

图源丁香生活研究所

一个不得不接受的事实是，料理包早已被广泛应用于连锁餐厅、大餐饮店、街边小店等。

早在2011年，味千拉面就被媒体曝光，其广告宣传的“当场熬制”汤底，是用浓缩液勾兑而成。

据中国连锁经营协会的调研报告，真*夫、吉*家这样的品牌预制餐食比例达到100%，西*筱*村、小*国也达到85%以上。

也就是说，你花几十块去快餐店吃一碗卤肉饭，后厨只需花两分钟加热一下卤肉料理包，倒在白花花的米饭上，再加两片绿叶蔬菜，就完成了出餐。

而日料店更是半成品料理包的重灾区。不管是价格较为便宜的溏心蛋、芥末章鱼、海草，还是价格较贵的红酒鹅肝、安康鱼肝，甚至北极贝、甜虾等处理比较麻烦的海鲜，都可以用半成品或成品料理包去替代。

外卖就更不用说了，据媒体报道，70%的外卖餐品都是用料理包做的。

网友@是小杨啊 团购午餐，到店取餐时却发现店家毫不忌讳地当着他的面，现场加热料理包。

图源@是小杨啊

更离谱的是，网友@苍月蓝 在万达广场某连锁店点外卖，价格31元的牛肉面，送过来时却是一份完整的料理包。好家伙，店家主打的就是一整个摊牌。

图源@苍月蓝

从小碗菜、盖浇饭、煲仔饭、木桶饭到商务套餐，吃外卖几乎就是吃料理包，在行业内已是公开的秘密。虽说都吃外卖了，大家心里对健康、卫生等问题多少也有点AC数。

但一想到花大价格买了一份料理包，还是会忍不住震怒：花钱吃料理包，图什么？！

02

没有厨师，也能开饭店？

在天眼查搜索关键词“料理包”，相关企业高达1284家。根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024 年中国料理包市场可行性研究报告》显示，未来我国料理包市场规模预计有望保持10%以上的增长。

料理包这门生意，可谓“钱”途光明。而背后支撑着它的，万亿餐饮市场。

对于餐饮商家来说，料理包更能保证出餐速度。成品料理包，用水煮或微波炉加热一下，顶多花费三到五分钟。

复杂一点的半成品料理包，用炒锅翻炒两下，也能快速出餐。搞不好，顾客还会夸你的菜品“有锅气”。

其次，降低人工成本和原材料成本。这一点，料理包的广告文案中就已经点明了。

以外卖商家为例，根据中金公司研究部的测算：

一家普通规格的外卖店，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用料理包后，食材成本从30%提升到了36%。下降的人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用，摊算下来还能让利润率从2.7%增加到3.1%。

一位餐饮从业人员更是指出，绝大多数餐饮商家的食材成本都会控制在30%以下。也就是说，想要赚到钱的餐饮商家，一份20元的快餐，其食材成本可能都不到6元。

而料理包生产厂家某高管曝光的产品批发价来看，大部分料理包的单价都在10元以下，甚至5元以下。比如200g/袋的咖喱鸡丁、180g/袋的豆腐鸡柳，其出厂价分别为3.9元和4.0元。

即便是在某宝上，料理包的价格也比较亲民。10袋料理包，平均每袋价格基本在4.0元~6.2元之间。如果批发购买，说不定价格还能更低。

此外，料理包还一定程度上保证了菜式口味的统一，甚至不少大型餐饮企业自建中央厨房，生产料理包。比如海底捞的开饭了金鼎轩、眉州东坡；西贝莜面村的贾国龙功夫菜等等。

中央厨房也从过去主要提前清洗菜品、部分加工食材，到现在集半成品和成品加工配送于一体，统一为门店提供只需加热就能出餐的料理包。

那么，料理包安全吗？

或许在大部分人的印象里，料理包几乎是“脏乱差”的代名词，我们也曾或多或少看见过这样的报道：

梨视频拍客卧底合肥一大型料理包大厂，曝光日销40万份的廉价外卖速食包，其生产过程令人作呕；

一家小有规模的料理包生产厂家，生产间满是污渍。水池里的排骨“放了一年”仍在使用，工人直接用手搅拌酱料。

事实上，料理包并没有这么“可怕”。一方面，料理包技术发展至今已相当成熟，规范化的料理包生产厂家还是很可靠的；另一方面，被曝光食品安全的料理包厂家，多半是三无小作坊或者无良餐饮企业。

科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾对外表示：只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

我们不能一棍子打死所有料理包企业，但也不希望所有的菜品都变成一个“标准、统一”的味道。批量生产的料理包流通于各个餐饮店，消费者不管去哪家店，点一份小炒黄牛肉，还没吃就已经知道是什么味道。

不可否认的是，料理包已全面潜入我们的生活。从外卖商家到大型餐饮店，从西餐到中餐，无一例外。

对于料理包，有人乐于接受，认为这对于大部分普通人而言是个好东西。

有人认为最终受苦的还是消费者，不仅难吃，还导致餐饮市场劣币驱逐良币。

如果换作是你，你能接受料理包吗？

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