精品咖啡与平价咖啡虽属不同价格带，但在用户心智上却有着模糊的边界。

2023年以来，咖啡内卷的话题被行业多次提及。但即便如此，不可否认的是，市场的多样性，为消费者带来了更多选择和便利。

而对于咖啡这种复购较强的单品，在Grid咖啡主理人陈子宇看来，用户群体有极高的重叠性，甚至于逛街的时候，看到哪家店方便，就会进去买一杯。

Grid Coffee 是猿辅导跨界的新尝试，近来成为本土咖啡的“一股清流”，坚持单一产地咖啡和原料，不加糖浆，不做促销等成为其品牌特色。

但这股清流，一面要被咖啡价格战包围，一面又要面对精品咖啡花样百出，“坚持自我”的Grid Coffee 如何走出自己的市场？

01

重新定义咖啡

"Coffee is Coffee"。

这是Grid咖啡举办的咖啡品鉴沙龙上，Grid Coffee品牌主理人陈子宇PPT中的一句话。

"坚持高品质原料优先、不加糖浆和添加剂，单一产地咖啡豆原料纯粹，咖啡饮品的配料纯粹，来打造Grid Coffee理解的好咖啡。"这是Grid所理解的好咖啡。

2022年8月份，Grid Coffee 开在了北京三里屯的一辆卖咖啡的小车上，试营业48小时期间卖出了1068 杯黑咖，3个月内出销售3万余杯。

如今的Grid Coffee门店会提供多种 SOE 精品咖啡豆供客人选择，并称每一款咖啡豆均符合 SCA 杯测标准 （84 分以上），在未来的PRO门店，更有W全系竞标豆、稀有批次等咖啡豆供消费者品尝。

除了不在咖啡里加入一滴糖浆，Grid Coffee不卷价格战，不做促销，也不靠优惠券来引流，保持着很“自我”态度。

据了解，一直以来，Grid Coffee都把自己定义为一个专注单一产地咖啡的品牌，以产地作为品牌基因，挑选高品质的咖啡豆，做到100%单品豆、100%高海拔、100%SCA精品。

Grid Coffee使用的是半自动手冲咖啡机，并且制定了咖啡的标准化制作流程。因为针对的是咖啡重度爱好者，Grid Coffee对于咖啡师的要求比一般品牌更高，不仅要在操作技能上记住的每款产品使用的咖啡豆，每款豆子的研磨度和冲煮时间、奶量和水量比例，而且在服务上要熟练掌握咖啡文化以及每款豆子的信息和特点，以便于和消费者之间进行分享交流。

看似Grid Coffee的用户中买黑咖的占多数，而陈子宇透露，点奶咖与黑咖的客户群体各占50%。

Grid Coffee的门店面积不大，目前共配备了3种店型——PRO店、商品体验店以及标准店。除部分PRO店外，其他门店面积多在30平米左右。

*Grid Coffee西单君太店，图源/Grid Coffee官方微信

这样做的目的除严控成本外，陈子宇谈道：“星巴克已经把第三空间做的很好了，Grid Coffee的理想情况是几个朋友或者同事，在Grid点了一杯咖啡，拿起咖啡边喝边聊，然后一起进入写字楼。

陈子宇透露，门店只要卖出200杯便可盈利，大部分门店已经实现盈利。“今年开出四五十家店是Grid Coffee 的目标。”

德勤报告显示，目前中国的咖啡连锁品牌竞争格局可以分为以 Seesaw Coffee、%Arabica 为代表的，中杯价格在 40 元上下的主打品质连锁咖啡品牌；以星巴克、Costa 为代表的，中杯价格在 30 元上下的大型综合连锁咖啡品牌；以及以 Manner、瑞幸为代表的，中杯价格在 20 元上下的主打性价比连锁咖啡品牌三大类。

而在20-30元/杯的价格带中，参与者主要是平价精品咖啡，满足对咖啡品质有一定要求但对价格也相对敏感的消费者。而这也是竞争最激烈的地带。

在以瑞幸为代表的品牌不断卷起的价格大战中，精品咖啡坚持自我的定力，多半来自于对低价引流的不以为意。

02

低价引流不可持续

打开瑞幸的小程序，便可看到“每周送你9.9元”喝咖啡的开屏促销活动。今年开年，咖啡赛道又燃起了价格战的硝烟。

库迪咖啡在试营业期间，推出了“全场9.9元畅饮”的活动。打开小红书也有用户在分享1元喝库迪咖啡的攻略。

蜜雪冰城全资运营的咖啡品牌幸运咖，已经把咖啡卷到了5元一杯。幸运咖主推的招牌冰拿铁7元一杯、椰椰拿铁10元一杯、鸳鸯拿铁9元一杯。10元以上的产品仅有6款，仅占总产品的17%，最贵的饮品为抹茶幸运冰，售价14元一杯。

对咖啡没有太多讲究的用户表示：“反正都是咖啡味儿，1元、9.9元的咖啡不喝白不喝，反正是薅羊毛。”然而，这类用户显然也不会对品牌产生粘性。

餐饮分析师汪洪栋认为，“通常多数消费者很难喝出各个品牌咖啡间的差别，既然在产品方面难以突围，品牌就只能在价格上下功夫。”

也有行业人士分析，超低价产品更像是“引流性产品”，以极低的利润来换取流量，引用户进入会员体系，在粘性、复购率提升后，品牌再恢复正常价格。这和此前曾经在互联网行业上演的烧钱补贴抢占市场的逻辑类似。

低价只是一个短暂的营销噱头，业内普遍的看法是，一杯咖啡低到5元以下基本就不存在盈利和品质了，肯定不是一个长久的生意。而且价格战会让整个行业过卷，不利于行业整体发展。

但在低价咖啡的价格战时期，精品平价咖啡势必会在市场占有率上受到一定影响。创享投资消费组负责人Rex认为：“精品咖啡在扩张速度和团队的迭代升级上都要做好匹配。当你的对手在做促销的时候，是否要坚持不做任何活动还是可以在适当不损害整体价位和品牌定位的的情况下去做一些日常的运营，这是值得去探讨的。”

“在提高市占率方面，做好自己该做的事儿，你要学会和人打仗。但是你不要去硬碰硬，你可以在你擅长的维度里面去打好这场仗。”Rex补充道。

对于像Grid Coffee 这样的精品咖啡来说，在不卷价格不卷规模的情况下，恰好找到了市场的空白地带：比高价品质咖啡，Grid拥有较好的品质更友好的价格；而比之代价咖啡来说，Grid虽然贵些但品质在线。

虽然咖啡赛道已经十分拥挤，但积极的一点是，随着国民接受度越来越高，精品咖啡的需求在逐渐攀升。陈子宇曾表示，消费者从接触咖啡到上瘾再到变成重度爱好者的速度正在加快，这对Grid Coffee来说是个机会。