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“爆改”最终目的是让永辉活下来。

于内，要提振员工薪资，合理安排工作量。

于外，要调整商品结构，各方面看齐胖东来。

最重要的是，无论是胖东来主持调改，还是永辉自主调改，都不能是一场龙卷风式的营销热浪。

不然，在一切喧嚣尘埃落定后，人去楼空的超市内，只留下蒙尘的货架与一地鸡毛。

以及无数辛勤工作的永辉人的眼泪。

01

自救者终得救

永辉这次要成了？

永辉的病症，唯有永辉自己最清楚。

所谓久病成医，就看永辉能不能下地去手，自己疗救创伤。

近日，位于陕西西安中贸广场的永辉超市正式开启试营业，这也是全国首家自主调改、主动学习胖东来的永辉超市门店。

据媒体报道，该店在试营业首日便迎来了客流激增，客流量超过1.4万人，销售额高达151.43万元！

远超此前日均20万的销售额和3000人的客流量。

客流爆火的同时，永辉也为确保员工不过度劳累并提供更好的顾客体验，公告表示将缩短首日营业时间，晚上20:30停止排队。

图源：陕西网

据介绍，此次调改，永辉超市将胖东来的经营理念和文化体系与自身特点相结合，对商品结构、品质、价格、卖场布局、环境、服务及员工待遇等方面进行了全面调整。

在商品方面，永辉超市以保障民生需求为核心，优化商品功能，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品。

中贸广场门店同样也表示，商品结构达到接近胖东来商品结构的90%。

在消费者最关心的价格方面，永辉超市方面表示，将优化采购渠道，确保商品定价合理。

在超市购物环境方面，参考河南调改店标准，调整卖场布局，增加收银区，取消强制动线，扩大鲜食区域，设置便民服务区，提供安全、方便、舒适的购物环境。

在职员最关心的待遇福利方面，西安中贸广场店缩短了营业时间，保证员工每日工作时间不超过8小时。

最重要的是，门店也提高了员工薪资，部分基层员工薪资增加幅度不少于1500元，并增加了员工休假，满一年即可享受10天带薪年休假。

另外，还为员工提供生日、节日福利卡和9.2折购物优惠。

据永辉超市全国调改小组负责人王守诚表示，尽管取得了初步成效，但与胖东来相比，自主调改店还有很大的提升空间。永辉超市将继续学习改进，更加真诚地对待员工，站在顾客角度思考，坚定品质，做好细节。

负责人还表示：“如果说‘胖东来’是10分，那我们这家店目前最多只有5分，还有太多方面要继续学习改进。如何多站在顾客角度去思考，如何坚定品质做好细节，如何能够更真诚的对待员工，这些都是我们接下来要努力的方向。”

同时，永辉超市在安徽的学习胖东来自主调改合肥东风大道店也将于9月1日恢复营业，预计将于9月底完成调改。

就有尝鲜的西安市民表示：今天正式营业去感受了下人潮，超市陈列了很多胖东来的爆款，物品摆放整体也很舒适。

熟食区，水果区，面包区人比较多，很多都已经卖空了，水果称完会提供分切服务，配有手套和又子，服务还是蛮贴心。

消费者称，胖东来啤酒下午四点去的时候已经没有了，据店员说早上十点半就没了，但没想到结账的时候又开始售了。店员态度都超好，会关心你需不需要分装、分切、冰袋、帮你二次免费包装等等，整体服务提升很多，感觉很不错。

02

火热爆改的背面

仍是闭店寒潮

然而，爆改归爆改，永辉的闭店潮却仍在进行中。

取经路上有九九八一难，永辉都已经历完了嘛？

笔者认为，永辉仍在承受着战略转型所带来的阵痛。

现在的永辉，哪怕遇到热现象也一定要保持冷思考，不能被调改的火热，而忘却闭门的寒潮。

就在近日，南京鼓楼区吾悦广场的永辉超市工作人员告诉媒体记者，这次的停业是永久的，并非暂时的闭店调整。

消息称，至于关门的具体原因他们也不清楚，可能是要换老板，也可能是受到租金负担的影响，毕竟还是在市区，超市的营收难以维持高额租金。

后续这块场地用作何用还不明确，可能也是大型商超，但不会再是永辉。

工作人员表示，目前门店还在正常营业中，关门前最后一周，也就是9月28日前一个星期，将会开启清仓促销。

至于购物卡和会员，门店关门前可以在这里继续使用，关门后可以在其他门店使用。

图源：新零售参考拍摄

其实也可以理解，永辉这是在通过闭店止损，减轻自身压力。

正所谓，船大难掉头，永辉现在就是要靠小舢板们（10城自主调改的门店）进行突围。

图源：永辉超市

早在今年 6 月，就有消息传出，称永辉超市在2024 年会大幅优化现有门店体系计划关闭 200 家左右尾部门店，关店数占现有门店数的 20%左右。

外界其实也不必讶异，更不必唱衰，这就是永辉大刀阔斧的求变所必然经历的改革阵痛期。

在前文，新零售参考提到，此次调改是将胖东来的经营理念和文化体系与自身特点相结合。

那么，在同质化现象当道的超市圈里，永辉超市有何自身特点呢？

这就不得不提到一个早已被人忘却的名词——“永辉模式”。

所谓“永辉模式”，就是经营面积(含配送中心)的50%以上是生鲜，销售收入的50%以上是生鲜，员工人数(含采购人员)的50%以上是生鲜。

可以简单理解为，突出生鲜模块即为永辉特色。

传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低。

同时丰富商品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。

可以说，强势的生鲜经营为早期的永辉开拓了市场，也奠定了在全国的领先地位，形成特有的“永辉模式”。

有零售行业人士就分析认为,永辉超市经营的模式是比较独特的，永辉超市所采取的直采为主的采购模式也在一定程度上克服了区域分割的问题,能够提高跨域扩张的能力。

然而，笔者却认为，正是这种模式极强的复制性，导致永辉过度盲目的扩张，从而让员工培训以及服务质量跟不上扩张速度。

扩张期的永辉伴随着大量新门店开启，服务、生鲜质量的下降也是永辉目前面临的关店潮的一大根源。

所以，在品质追求与扩张战略的角斗下，永辉势必会陷入一种顾头不顾尾的境地。

这也是闭店潮阴影下的永辉亟待解决与深思的问题。

03

永辉员工说永辉

待遇仍是“爆改”最难题

自主调改最困难，或说有阻力的地方在哪里？

先说结论，就是员工待遇。

员工待遇有两个方面，一个是薪资，一个是工作量。

笔者认为，爆改不该是一场折腾员工的营销活动，而是既改面貌也升级内在。大刀阔斧向内的改革，如果只受点皮外伤，摆了几样胖东来的商品，管理和薪资待遇老一套，这便称不上“爆改”，而是造势营销。

薪酬是估量劳动价值的体现，这既是概念，也是公理。如果徒增劳动量，但不把待遇提上去，那么过不了几日，劳动积极性就会烟消云散。

永辉的调改还是那句话，不能做胖东来的分销商，而是要秉持胖东来的管理经验与企业文化。

新零售参考在此想列举出几个员工的心声：

“身为永辉员工，不希望老板没钱赚，但是特别讨厌永辉管理层的人！忙得要死还是那样做啊做，闲下来就这检查那检查！一个月就领2千多一堆的事情要搞！东西又贵，经常换产品位置换来换去，连我都找不到不要说客人了！”

“基层员工是一个企业的根基，中层不思进取一味的对付员工，上层又不知道（或者知道但是默认如此做法）而基础员工又一肚子气，这样的企业能发展么？”

图源：新零售参考拍摄

更有自称永辉熟食区员工惊曝：“早晚的一天，我在石家庄的永辉熟食上班，每天早上做的第一件事就是拿着打码枪改日期，这是门店要求必须做的，然后就是把发霉长白毛的肠累的东西到水房里面洗再抹上葱油，看上去油亮亮，虽然知道是坑人但是呢是规定，吃人家的饭受人家的管，更别提熟牛肉了都是假的，我们在整理货的时候经常发现鸭毛，领导还要告诉我们都主要看着点，谁出问题自己负责，在永辉工作压力很大，做的都是表面功夫，这条路走死了是早晚的事。”

“我在永辉上了半年做的员工，累死累活，做的干货，当初是什么合伙人？我们累的人还没有选上，当官的亲戚不做事都选上了合伙人，我一气之下我就离职了，过后就在超市里面卖正大鸡蛋，全是帮他们员工干活，不然他就不给你下单，还要帮他们盘点，我有一次没帮他们盘点罚款200元，我个人认为永辉的管理人员把钱整走了。”

图源：新零售参考原创文章评论区

消费者方面也有发言权，“永辉超市，每次去逛永辉超市买东西，今天在这，明天在那，后天又是另外位置，这让我很反感，每次都要找，今天去在调整位置，明天去也在调，明明门店都没多少员工，员工真的整得好累，员工又累工资又不高，哪有时间做销售，本就就是靠销售吃饭，没了销售，哪会认真对待产品，货架上很多货多缺，有些东西明明特价，但是活动特价都没换，水果，蔬菜新鲜度明显下降，给我的体验感越来越低，有时候员工还很不耐烦地服务。”

以上评论均采自新零售参考原创文章的评论区。